LECHE FRITA

Questi dolcetti li ho sempe mangiati, anche se leggermete diversi, durante il mio periodo di furoreggiamento nei ristoranti cinesi...ma ho scoperto essere una ricetta tradizionale spagnola..misteri della cucina del mondo:) Sta di fatto che sono buonissimi, la pastella croccante racchiude un composto scioglievole di latte, vaniglia e cannella, che si squaglia in bocca e pur essendo una preparazione fritta non lascia sensazione di grasso o unto sul palato.
Cercando notizie in rete su questa preparazione ho trovato difficoltà a collocare questa ricetta in una regione specifica della Spagna, perchè è rivendicata da tante zone, sembra però appartenere alle monache clarisse del monastero di Nostra Senora de la Consolaciòn di Palencia, ( spero di aver riportato una notizia corretta) ed è una ricetta ricca di storia e tradizione custodita gelosamente dalle badesse in questione.
La ricetta che vi riporto è tratta da SalePepe settembre 2007, e come spesso mi è accaduto la ricetta non è del tutto verosimile, quindi ho dovuto rattoppare qua e là aggiungendo anche del mio, ma ecco qui i dolcetti

Ingredienti:(fra parentesi le mie variazioni)

4,5 dl di latte (5 dl di latte fresco intero)
100 gr di fecola
25 gr di burro
50 gr di zucchero ( 60 gr di zucchero)
scorza di mezzo limone non trattato
scorza di mezza arancia non trattata
4 uova
cannella in polvere
farina, zucchero a velo e pangrattato per la panatura (al posto del pangrattato ho usato semolino)
olio di semi di arachide
sale
(vaniglia)
Portare a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, che andrà rimossa,e le scorze degli agrumi e la cannella (un cucchiaino). Poi spegnere il fuoco.
In una casseruola battere 2 uova con lo zucchero fino a ottenere una crema gonfia, incorporare la fecola e poi a filo il latte filtrato. Cuocere la crema fino ad addensamento (praticamente subito). Foderare uno stampo rettangolare con carta oleata(misura 20X15), versarvi il composto e livellarlo bene e porre a refrifìgerare in frigo per almeno un giorno. (il giorno dopo il composto era ancora molle e inlavorabile, quindi l ho passato in frezeer per 2 ore e poi tagliato a triangoli). Una volta tagliato il composto a triangoli, passarli prima nella farina, poi nelle uova rimaste leggermente sbattute e infine nel semolino. Friggere in abbondante olio caldo, scolarli e asciugarli su carta. Spolverizzare di zucchero a velo e ancora cannella.

Questa ricetta partecipa al Club Sale Pepe di Tulip, e già che ci sono alla raccolta di Laura,

"Ricette dal Mondo" che scade domani 20 Novembre.