CAPPELLETTI di CARNE in BRODO

Lei corre. Lei suda in palestra. Lei lavora in un ufficio gelido. Lei vive con la weazel. Lei ama viaggiare. Lei vive a Bologna. Lei è la Fra. E io la conosco da poco. Ma mi sono affezionata subito a lei e per questo le voglio fare i miei più caldi auguri di Buon Natale con questo piatto di cappelletti in brodo..e visto che ormai da secoli fra Ferrara e Bologna ci si contende la paternità di questa prelibatezza, colgo l'occassione per abbattere questa sfida inutile, tanto ognuno a casa sua ha la sua ricetta e in casa propria o come li fa la mamma sono i più buoni del mondo!

Questi della foto sono appena usciti dal congelatore, infatti qui a casa nostra sono presenti tutto l'anno, della serie "mai più senza!", mangiati bollenti nel brodo di carne, alla panna, al ragù, ce n'è per tutti i gusti. Laboriosi, a me sono poco simpatici da preparare perchè sono piccoli e vanno arrotolati sul mignolo......e il ripieno di carne richiede non poco tempo, ma procediamo con ordine.

Per la pasta all'uovo:

E' indispensabile la proporzione 1 uovo:100 gr di farina. Calcolare un uovo a testa. Impastare con un pizzico di sale. Lasciare riposare e stenderla, se siete bravi con il mattarello, altrimenti con la macchinetta, ottenendo una sfoglia liscia e porosa abbastanza sottile, perchè come tutta la pasta fresca all'uovo in cottura cresce.

Per il ripieno di carne:( calcolando circa 6 commensali)

100 gr di carne di manzo, preferibilmente costata, di manzo, 100 gr di lombata di maiale, 100 gr di prosciutto fresco, 50 gr di mortadella, 100 gr di vitello,100 gr di pollo, 1 uovo grande, pane grattuggiato, noce moscata, sale, parmigiano reggiano grattuggiato circa 2 pugni pieni.

Porre tutti i tagli (tranne la mortadella) in una pentola con olio extravergine di oliva e portare a cottura. spegnere quando la carne sarà cotta si ma morbida e succulenta. Tritarla nel mixer con il fondo di cottura, aggiungere gli aromi, la mortadella, l'uovo e pane e formaggio fino a che il ripieno non acquista compattezza. Lasciare raffreddare. Una volta tirata la pasta, taglaire dei piccoli quadrati con un coltello affilato e farcire ognuno di questi con una nocciolina di ripieno. Sigillare i brodi formando un triangolo, piegare le due punte attorno al mignolo attaccandole per bene. Rivoltare il terzo angolo verso l'alto a mò di cappello. Adagiare i cappelletti su un vassoio coperto da uno strofinaccio infarinato e far seccare la pasta girandola ogni tanto. A questo punto, quando si saranno seccati per bene si possono o congelare o tuffare a cuocere in un bollente brodo di carne; consigliata questa cottura anche se li volete mangiare asciutti con panna o ragu'.

Tipici del periodo natalizio, vengono serviti in tutte le case e ristoranti ferraresi, ognuno con la sua ricetta segreta.

AGGIORNAMENTO!

La cortese Val del blog Nella Botte Piccola, mi ha invitato ad una raccolta a tema, intitolata Soave Natale, dove chiede ricette che in noi fanno nascere immediatamente l'idea del Natale. Tutto questo ha già il sapore di una raccolta con i fiocchi, se poi ci mettiamo che mette in palio un premio direttamete dalla sua Azienda Vinicola composto da vini, olio e prodotti tipici del veronese...come potevo dire di no?! Soprattutto ho colto al volo, il fatto di aver postato questo primo piatto, tipico della mia regione e tradizionalmente natalizio. Nella mia città sono davvero un rito che suggerisce l'accocolarsi davanti a un brodo fumante che contiene come uno scrigno dorato questi gioielli frutto delle mani esperte di signore pastaie. Non tutti, come me, hanno una suocera in famiglia che si diletta a prepararli, tante persone aspettano il Natale per gustarli davanti a una tavola imbandita e schiamazzante. Il cappelletto è Natale.

Se devo azzardare a un abbinamento con i vini prodotti dall'Azienda Balestri Valda, scelgo senza dubbio lo Scaligio Rosso del Veneto 2004, che mi sembra essere, seppure senza averlo degustato, un vino robusto capace di stemperare l'untuosità del brodo di carne e la sapidità e consistenza della pasta ripiena.