POLLO AI FUNGHI e ....

La carne di pollo è buona cucinata in tutte le maniere, ma per quanto mi riguarda, la differenza non la fanno gli ingredienti che lo accompagnano, bensì la sua cottura. Il pollo deve essere croccante e sapido all esterno, e morbido, succulento e dal sapore tenue all'interno.
C'è un altro particolare che non sottovaluto più da quando l ho scoperto, ovvero la marinatura della carne prima del suo passaggio in forno o in padella, o sulla brace.
Dopo che ci siamo trasferiti dove viviamo ora, abbiamo legato delle amicizie salde e forti. Spesso ci troviamo ad organizzare delle cene o dei pranzi che prevedono lunghe tavolate e quindi molto spesso si prepara la carne alla griglia. E' stato in queste prime occasioni che ho sentito parlare di "mettere la carne in monsa"...bene, io glissavo sempre questo lavoro, perchè non sapevo di cosa si trattasse..era far marinare la carne!
Dopo aver apprezzato il risultato al quale porta questa fase di preparazione della carne, lo utilizzo sempre anche nella cottura di tutti i giorni.

Pollo ai funghi:

Ingredienti per 6 persone:

6 cosce di pollo
1 bicchiere di latte
1 tazza di funghi porcini secchi
200 gr di champignon
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
brodo vegetale
olio extrvergine di oliva
sale e pepe

In una teglia larga adagiare le cosce di pollo. Pelare e affettare sottili gli spicchi d'aglio e sistemare le fettine sopra le cosce di pollo, o addirittura infilarle fra la pelle e la carne sottostante. Rovesciare sopra la carne, i funghi porcini ammollati precedentemente in acqua calda, il latte e il rosmarino. Coprire e lasciare marinare pe 4 ore, girando la carne nella teglia a metà del tempo.
Lavare, pulire e affettare sottili gli champignon. Riprendere le cosce di pollo, scolarle dalla marinatura, sistemarle in una teglia pulita e irrorarle con 2 cucchiai di olio evo. Aggiungere alla carne di pollo i funghi champignon e i funghi porcini recuperati e scolati dalla marinatura. Allungare con un bicchiere di brodo vegetale ( preparato facendo bollire in acqua una carota, una cipolla, una costa di sedano e prezzemolo) e porre in forno caldo a 200° per 30-40 minuti.

Pollo alla Senape

Ingredienti per 6 persone:

6 cosce di pollo

6 cucchiai abbondanti di senape

1 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

olio extra vergine di oliva

brodo vegetale

sale e pepe

Il procedimento per cucinare questa ricetta è molto simile alla precedente. La marinatura prevede di sstemare il pollo in una teglia con l'aglio e il rosmarino e di coprire con il vino bianco dove avremo sciolto la senape. Lasciare riposare per 4 ore, girando la carne a metà del tempo.

In questo caso, la cottura avviene nella marinatura, aggiungendo brodo vegetale se rischia di asciugare troppo. Prima di infornare, condire con sale e pepe e con un cucchiaio di olio evo, e cuocere a 200° per 30 minuti.

La ricetta del pollo con i funghi la mando a Sandra, per il suo golosissimo concorso, logicamente gareggiando per il libro Ricette e altre storie di polli!!

Pssst!!! Non lasciatevi scappare la prima edizione del festival culinario" Monteleone alle posate" che si terrà il 16-17 maggio a Monteleone sabino (Rieti).

Se capitate da quelle parti, aproffittatene per fare una passeggiata nello splendido borgo medioevale, impreziosito per l'occasione da gare culinarie, degustazioni e workshopo organizzati insieme a Slowfood, dove si potranno ammirare e gustare i gnocchi ricci, i maccheroni a fezze e gli sfuzillati...e tante altre delizie. Io ci faccio un pensierini, magari con il camper arriviamo fino a li!

Il programma lo trovate qui.