PANE AI FICHI

Questa ricetta di pane ai fichi l ho trovata su un ritaglio di giornale al quale non so dare esatta appartenenza. Infilato in qualche agenda questo foglietto mi è capitato sottomano una domenica qualunque..anzi una domenica che mi aveva regalato un cestino pieno di fichi inaspettato. Quando si dice la casualità..

Rimane il fatto che la metodica di preparazione di questo pane è davvero originale, e regala un risultato favoloso. Un pane dalla crosta resistente che avvolge una mollica sostenuta, aromatizzata e intervallata dai fichi. Perfetto da mangiare a fette, da solo o accompagnato da salumi e formaggi. Oppure velato di cioccolato…

Questa è la ricetta ( Tra parentesi le mie modifiche)

800 gr di Manitoba ( 400 gr di Manitoba e 400 gr di farina 00)
700 gr di fichi non troppo maturi
35 gr di lievito di birra ( io ne ho messi 15)
1 cucchiaio di miele
alcune foglie di fico
sale

Mettere in una pentola i fichi precedentemente lavati con mezzo litro di acqua, e da quando comincia a bollire, proseguire la cottura per circa 20 minuti. Scolare tutta l’acqua di cottura dei fichi e tenerla da parte.

Mescolare le farine sulla spianatoia con il miele e il lievito sciolto in un dito di latte tiepido e impastare aggiungendo gradatamente l’acqua di cottura dei fichi fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido, ma elastico. (Non rovesciare tutta l’acqua in una volta ma valutare quanta ne assorbe l’impasto man mano; infatti a me è avanzata dell’acqua e ve ne deve rimanere per dopo). Aggiungere un pizzico di sale e far lievitare per un paio d’ore. (Io ho lavorato con il Ken. Ho utilizzato il gancio da pane, velocità 4, e lasciato lievitare dentro la planetaria coprendola con un canovaccio).

A questo punto aggiungere 250 gr di fichi ( io ne ho mesi pure 500). Impastare velocemente e riporre a lievitare per un’oretta.

Nel frattempo sbollentare per due minuti le foglie di fico in acqua bollente, scolarlee asciugarle delicatamente tamponandole.

Sgonfiare l’impasto lievitato e formare una pagnotta aiutandosi con le mani leggermente infarinate.Spennellarlacon un po’ di acqua di fichi, farla riposare sulla leccarda del forno ancora una quarantina di minuti e poi infornare a 200° per 50/60 minuti, ma non appena il pane comincia a colorarsi, sfornarlo, ricoprirlo con le foglie di fico, chiuderlo in un foglio di alluminio e prodìseguire la cottura; Dieci minuti prima del termine di cottura rimuovere l’alluminio e le foglie di fico.

Preparazione articolata, è vero, ma che vi farà assaporare un pane casereccio davvero delizioso.