CHEESECAKE CLASSICO DI RICOTTA E MIRTILLI

Questo è un classicissimo cheesecake, di quelli che tutti almeno una volta abbiamo provato a fare nella nostra cucina. E che in genere piace. A tutti o quasi. Questo ha convinto anche quel "quasi", che quasi quasi me lo ha mangiato tutto!
La base di questo cheesecake è la insostituibile accoppiata biscotti secchi + burro fuso. Ma quali biscotti?
Questa volta ho esagerato e ho utilizzato i miei biscotti preferiti, quelli riservati alla coccola serale pre nanna, quelli che nascondo ai miei figli perchè essendone dipendente ho paura che li finiscano senza che io me ne accorga così quando vado a cercarli alle undici di sera e non li trovo vado in crisi...I Lotus-Caramelized biscuits, ovvero i biscotti secchi caramellati. Una libidine.
P.S Si trovano nella catena Interspar.

Ingredienti per uno stampo a cerniera di 24 cm:

Per il fondo biscotto:

250 gr di biscotti Lotus
80 gr di burro fuso

Per la farcia alla ricotta:

500 gr di ricotta vaccina fresca, lasciata scolare una notte in frigorifero coperta
2 uova
2 cucchiai di semolino
1 cucchiaino di succo di limone
80 gr di zucchero semolato

Per la decorazione:

Zucchero a velo

Mirtilli sotto sciroppo in barattolo,

In una terrina di vetro mescolare i biscotti ridotti in polvere al mixer con il burro fuso. Amalgamare bene il composto e rivestire il fondo di uno stampo a cerniera foderato di carta forno, facendo risalire di due cm i bordi della torta. Porre in frigo per una decina di minuti.
Preparare la farcia mescolando la ricotta con i tuorli, lo zucchero, il limone e il semolino.
Per ultimo aggiungere gli albumi montati a neve. Rovesciare il composto dentro la base biscotto, battere sul piano per far fuoriuscire le piccole ed eventuali bolle d'aria e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti .

Lasciare poi raffreddare e decorare con una bella spolverata di zucchero a velo e una volta servita in tavola e tagliata a fette, accompagnarla con una generosa cucchiaiata di mirtilli sotto sciroppo.

Se avete in casa dei mirtilli freschi o congelati, passatelli alcuni minuti in una padella con zucchero, succo di limone e acqua, così da stufarli e fargli fare un bel sughetto.