TORTA TIRAMISU'

Il classico dolce al cucchiaio italiano rivisitato solo nella forma.
Infatti invece di venire assemblato in una pirofila di vetro o ceramica, è diventato una vera e propria torta da tagliare al coltello.

Si, si, e questo è stato possibile grazie al metodo di pastorizzazione delle uova che ho adottato!
Letto da Lenny l ho voluto sperimentare. Prevede infatti di separare gli albumi e i tuorli, e di lavorarli diversamente.
Probabilmente laboriosa questa alternativa, ma oltre a garntire sicurezza eliminando i pericoli dell'uovo crudo, garantisce una stabilità non da sottovalutare al Tiramisù, che appunto sta sù!!

Con i tuorli viene realizzata una crema inglese lavorandoli con lo zucchero a bagnomaria portandoli a una temperatura di 85° (quindi è necessario un termometro). Il composto dovrà divenire gonfio e spumoso e velare il cucchiaio, per poi essere trasferito in una terrina fredda.

Gli albumi vengono invece montati a meringa svizzera. Questa tecnica prevede di montare gli albumi a bagnomaria con lo zucchero fino a fargli raggiungere la temperatura di 60°. A questo punto bisogna allontanarli dal fuoco e continuare a montarli fino a neve ferma.
Qui il post di Lenny.

Ingredienti:
20 savoiardi
250 gr di mascarpone freschissimo
3 uova codice 0
100 gr di zucchero
100/150 ml di caffè
cacao per decorare
granella di cioccolato fondente


I tuorli a crema inglese:
Lavorare i 3 tuorli con 50 gr di zucchero e seguire il procedimento sopra descritto.

Gli albumi a meringa svizzera:
Montare i 3 albumi a bagnomaria con 50 gr di zucchero seguendo il procedimento sopra descritto.

Mescolare il mascarpone ammorbidito alla crema inglese. Aggiungere poi la meringa svizzera con movimenti dal basso verso l'alto e delicatamente.
Allestire un cerchio da pasticceria su un piatto da portata.
Imbibire i savoiardi nel caffè amaro e inziarli a disporre in uno strato all'interno del cerchio, cercando di riempire tutte le fessure, spezzando i biscotti dove necessario.
Versare sopra i savoiardi un primo starto di crema.
Continuare con un altro di savoiardi inzuppati e un altro di mascarpone.
Decorare la superfice con il cacao e il cioccolato fondente grattuggiato.
Coprire con pellicola elasciare riposare e compattare in frigorifero per 6 ore.

Al momento di servire, togliere delicatamente il cerchio, pasando prima una lama di coltello per sformarlo meglio.



Questa versione di Tiramisu partecipa al contest de "La Cucina Italiana". Qui le info