ZUPPA di CIPOLLE con CROSTE di FORMAGGIO

Io non possiedo la cultura e la storia personale della cucina povera. Ho vissuto in una famiglia poco numerosa, con nonni all'avanguardia, imprenditori, ai quali piacevano i lussi che i guadagni gli permettevano. L'altra nonna rimasta vedova in giovane età, era un uccellino e si nutriva poco, per intenderci era una di quelle signore che si faceva affettare 20 gr di prosciutto cotto dal salumiere e le bastavano due giorni..
Nonostante questo, ho accolto con piacere la richiesta di Precisina, che ha lanciato una raccolta che come tema porta la cucina povera in primo piano. Un tema attuale, visto che giornali e programmi inerenti alla cucina e al lifestyle sostengono che questo 2009 sarà l'anno che vedrà rivalutato questo filone importante delle nostre abitudini alimentari, che tanto ha caratterizzato la nostra storia nel passato.
Ho iniziato un lavoro di ricerca nel mio personale, pensando a chi, invece di cucina povera si è nutrito eccome, e parlando con loro è emerso che sulla tavola di sicuro non mancavano zuppe e minestre a base di ortaggi e legumi, che sostenevano il corpo dalle fatiche e riempivano la pancia scaldando le ossa. Non mancava nemmeno il pane, anche se rudimentalmente cotto in casa, risultando un prodotto totalmente diverso da quello che consumiamo oggi, essendoci poca farina, magari mescolata a quella di polenta, che gli conferiva una consistenza più vicina a un sasso che ha una pagnotta..La carne si mangiava poco, anzi raramente e quella che c'era andava divisa fra tante pance da riempire e quindi lavorata con uova, mollica di pane, verdure e patate.
Filo conduttore di questa ricerca è "che non si buttava niente", per questo nasce questa ricetta che nella zuppa di cipolle trova l'impiego delle croste del formaggio. Oggi, non tutti tengono da parte le croste per arricchire minestroni, zuppe e brodi di carne, mentre io le utilizzo spessissimo, non le getto mai via..anzi oppurtunamente sgrassate con dei fogli di carta, i miei figli le sgranocchiano volentieri tagliate a listarelle sottili.
La zuppa di cipolle richiede il formaggio, ma dubito che nelle cucine di un tempo abbondassero Grana Padano a ancora meno il Gruviera ( perfetto per una zuppa di cipolle odierna). Ecco perchè oltre che a una piccola spolverata di questo oro ho utilizzato le sue croste, che in forno si sono sciolte, rilasciando tutto l'aroma prezioso e conferendo alla zuppa in questione una marcia in più. Inutile dirvi che la parte migliore di questo pasto è stata lasciare le croste mezze fuse per ultime nel piatto, per essere gustate alla fine:)).

Ingredienti per 2 perone:

250 gr di cipolle bianche

1 tazza di brodo vegetale (ottenuto con carota, patata e sedano)

5 tazze di acqua

30 gr di burro

1/4 di bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di origano

pepe

2 belle croste di Grana Padano

2 cucchiai di Grna Padano grattuggiato

pane raffermo

sale

Affettare le cipolle finemente e porle a dorare in una padella dove avremmo fuso il burro. Proseguire la cottura a fiamma dolce per almno un quarto d'ora. Le cipolle si dovranno imbiondire e insaporire al meglio ed è questa fase il segreto per la buona riuscita della zuppa.

Unire il brodo vegetale, l'acqua, l'origano,il sale e il pepe ( io ne ho messo parecchio, poi voi variate secondo il gusto personale). Coprire e fare sobbollire per 20 minuti. Aggiungere il vino mescolare per due minuti e spegnere il fuoco. Sistemare la zuppa in una pirofila o direttamente in piatti appositi. Porre le fette di pane sopra la zuppa, sistemarvi anche la crosta di formaggio e spolverare con quello grattuggiato. Infornare a 220° finche non si sarà formata una bella crosticina e la zuppa si sarà leggermente addensata.

Questa ricetta partecipa alla Raccolta "Poveri ma Belli", che scade il 1 Febbraio 2009.

P.S Non dimenticatevi di inviarmi le vostre ricette per la mia raccolta "La tua prima cenetta per lui", mancano pochi giorni alla scadenza!!!