CROSTATA di MELE SEMPLICISSIMA con COMPOSTA di PAOLETTA

Il senso che accomuna noi foodbloggers, è la condivisione. Ovvero, io posto un mio lavoro per condividerlo con tutti voi. Vi esprimo la mia voglia di fare, di fare bene le cose, vi trasmetto la mia passione per la cucina e la fotografia. Comunico. Imparo da tutte voi che mi sollecitate continuamente con i vostri lavori in cucina. Non ho mai detto a nessuno "Questa è roba mia, guai a te se la tocchi!", ma non ho mai nemmeno incitato a prendere le mie cose senza che mi venisse chiesto il permesso.
Perchè aprire un sito di cucina e usare le ricette e le foto degli altri?? Che gusto insano c'è?! Ma fai qualcos'altro!!!! Io non capisco e non capirò, come mai queste persone non provano a creare con le loro mani un qualcosa e non provano poi a condividerlo con noi tutti......

Per esempio, spero che Paoletta, sia felice di questo mio tentativo di eguagliare questa fantastica crostata di mele, che ho voluto realizzare subito prima che mi sparissero le mele buone da sotto il naso.
Paoletta rischia che il mio blog diventi un copia-incolla del suo se continua a postare delle ricette così invitanti e così ben realizzate..Infatti dopo aver provato i suoi croissant sfogliati, i suoi consigli per le pieghe dei Bomboloni, eccomi a cucinare questa deliziosa torta dove l'incontro fra la fresca purea di mele e le mele imburrate e carammellate è veramente divino. La crostata di mele più buona che io abbia mai mangiato!

Ma ecco la sua ricetta con le sue variazioni fra parentesi. Io ho seguito la sua:

CROSTATA DI MELE SEMPLICISSIMA CON COMPOSTA (tra parentesi le mie note)

Per la frolla (io ho usato la mia frolla con 40 gr di zucchero e 250 gr di farina)
200 g di farina
100 g di burro
30 g di zucchero
un pizzico di sale
un uovo
un cucchiaio di acqua ghiacciata se serve

Setacciare la farina con lo zucchero e il sale, procedere come per una normale frolla, sbriciolando velocemente la farina e il burro e amalagamare con l’uovo, eventualmente, solo se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua ghiacciata. Far riposare almeno mezz’ora.

Foderare una teglia da crostate di 20 cm di diametro e rimettere in frigo.

Per la composta di mele

4-5 mele piccolo/medie
50 g di zucchero
½ limone

Appena sbucciate le mele, strofinarle con mezzo limone, tagliarle a dadini (peso netto circa 550 g per la crostata di 20 cm). Metterle a stufare con lo zucchero in una pentola dal fondo pesante. Io non devo aggiungere neanche acqua, basta tenerle semi-coperte all’inizio. In circa 30-40 minuti sono fatte, devono essere morbidissime, ma non proprio ridotte in pure’. Alla fine scoperchiare e alzare la fiamma, far leggeremente caramellare, in ogni caso deve essere asciutto. Stendere su un piatto in modo da far raffreddare velocemente.


Per la decorazione
2 mele medie
½ limone
poca gelatina di albicocche (o marmellata)
poco burro fuso
zucchero di canna (facoltativo)

Versare la composta di mele nel guscio.Sbucciare le mele per la decorazione e strovinarle con il limone. Io le taglio a meta’, le scavo con l’attrezzino per fare le palline di melone e le taglio in quarti. Le affetto con la mandolina. Se non l’avete, dovete avere un po’ di pazienza e affettarle tutte uguali, massimo 3 mm di spessore.

Preriscaldare il forno a 220°

Adagiare le fettine di mela sulla composta, bisogna metterle molto serrate, perche’ le mele in cottura di “restringono” e’ importante che non si veda assolutamente la composta.Il secondo cerchio, interno, lo riempio andando in senso contrario. Spennellare di burro fuso le mele e mettere in forno, sul ripiano piu’ basso (e’ importante per cuocere bene il fondo). Dopo 10 minuti abbassare a 170° e continuare per circa mezz’oretta.Man mano bisogna rigirare la torta e spennellare con un po’ di burro.Alla fine, spolvero con poco zucchero di canna e burro e accendo il ventilato. Oppure si puo’ mettere sotto il grill, coprendo con la stagnola I bordi e stando a guardare, altrimenti brucia. Le mele devono essere dorate, leggermente scure ai bordi, e la frolla dorata. Stemperare un po’ di marmellata di albicocche con poca acqua, passarla al setaccio e spennellare la crostata.
Note mie:A differenza di Francesca, ho aggiunto 2 cucchiai di marmellata di albicocche alla composta di mele. E ho spolverato di zucchero semolato misto a cannella prima di infornare a 200° statico per 10' e poi a 180° fino a completa doratura della frolla.