SALAME di CIOCCOLATO
Vi avviso in anticipo: preparare questo dolce è un lavoro sporco..molto sporco!
Ma il dolce salame o salame di cioccolato è un dolce che va assaggiato almeno una volta..anche perchè dopo non riuscirete più a farne a meno!
Voglio provare a descrivervi la sensazione che produce. Una volta assemblato va avvolto in carta argentata e riposto in freezer a solidificare. Quando è il momento di servirlo lo si estrae dal congelatore e lo si affetta subito, senza aspettare lo scongelamento. In questo modo le fette rimangono consistenti e fresche, aiutando il cioccolato a risultare estremamente piacevole e non stucchevole. Io personalmente impazzisco per l'arrendevolezza che assume al contatto con le labbra, il burro si arrende, e lascia posto alla croccantezza dei biscotti e all'aroma di caffè.
Questa ricetta è tipica del ferrarese, insieme alla Torta Tenerina., ma difficilmente lo troverete stampato sul menu in carta di riso dei nostri ristoranti. E' più un dolce domestico, uno di quelli la cui ricetta viene tramandata attraverso le donne di famiglia, e così da mia nonna a mia mamma, a me e forse , se vorranno alle mie figlie...ma da come se lo slappano, credo che inizieranno presto a prepararlo da sole!
Infatti adesso che ci penso, il salame di cioccolato è forse il primo dolce che ho preparato da sola per fare una sorpresa ai miei genitori, ed ero sicuramente piccola, intorno ai sette o otto anni.
Ingredienti:
200 gr di biscotti secchi
125 gr di zucchero
60 gr di burro
60 gr di cacao amaro
3 tuorli
1 tazzina di caffe
frutta secca tritata ( io ho messo un cucchiaio di nocciole) ma è facoltativo
Sbriciolare i biscotti in grossi pezzi al mixer. Montare i tuorli con lo zucchero, fino a creare una crema soffice, aggiungervi il burro morbido e a tocchetti e lavorare per amalgamare.
Aggiungere il cacao, il caffè e i biscotti e iniziare ad impastare con le mani per assemblare il tutto. Qui inizia il lavoro sporco...
Stendere un foglio di carta alluminio sul piano di lavoro, versarvi il composto e dargli la forma di un salame, arrotolarlo nella carta e riporre nel congelatore.
In occasione della festa del Papà, ho voluto prepararae questo dolce dandogli la forma insolita di sigari, visto che sia il mio papà che Stefano hanno smesso di fumare. Piccolo scherzetto-omaggio alla loro bravura e forza di volontà, questi se li possono fare fuori tutti!!!
fantastico è un classico , buono!
RispondiEliminaHo visto anch'io i sigari su Più dolci ed avevo pensato di prepararli per il mio papà, ma sono ancora in tempo ...
RispondiEliminaIl salame di cioccolato è un dolce che accompagna tutti i momenti della nostra vita: le foto sono meravigliose!
Ciao
Non hai idea di quanto ci piaccia questo dolcetto! noi non siamo amanti dei dolci cioccolatosi...ma a questo proprio non sappiamo resistere! non siamo proprio in grado di farlo però...il tuo ci piace moltissimo..soprattutto per la copertura finale di cacao! ne prendiamo una fettina ok??!
RispondiEliminabacioni
Sporco....ma buono!!!!!!!!!!!
RispondiEliminaSai che non ho mai provato a tenerlo in freezer? L'ho sempre conservato in frigo, non avevo pensato al problema "stucchevolezza". Mi hai messo una gran voglia di farlo!
RispondiEliminaMia mamma me lo preparava ad ogni compleanno, ed io lo aspettavo sempre con ansia, mi piace da matti anche perchè mi ricorda la mia infanzia:)
RispondiEliminaGrazie Elga:)
il salame di cioccolato è sempre da paura! bellini i sigari!
RispondiEliminama che buono che e'!!!
RispondiEliminane vado golosissima!!!
Mamam quanta ragione hai!!!E' incredibilmente buono!!!bella la versione coi sigari!!!
RispondiEliminaCon il salame al cioccolato ho un rapporto di amore/odio. Amore, perché nella sua semplicità è uno dei miei preferiti. Odio, perché una volta ne ho mangiato così tanto da stare proprio male durante la notte...
RispondiEliminaCosì imparo a fare l'ingorda!
Brava, sembra delizioso.
A presto!
io adoro il salame al cioccolato;))è buonissimo brava
RispondiEliminaAnche per me è stato il primo dolce che ho fatto quando avevo all'incirca setto, otto anni... che tuffo nel passato! Buonissimi
RispondiEliminaCom'era la frase? E' un lavoro sporco, ma qualcuno lo deve pur fare... ecco io mi sacrificherei volentieri, è da troppo tempo che non lo preparo! Credo che sia stato anche nel mio caso il primo dolce in assoluto che ho preparato, seguito poi da un altro che voglio fare al più presto, più per il significato affettivo che il resto.
RispondiEliminaUn abbraccio!
Elga, approvo al centomila per cento!! Anch'io ho avuto modo di farlo di recente dopo secoli e secoli che non lo facevo e mi ha lasciata talmente stupita che a malapena ci credevo.
RispondiEliminaE' un dolce davvero buonissimo. Talvolta ne faccio più di uno e poi lo lascio in freezer per ogni evenienza...
Io non ho mai messo il caffè, ma la prossima volta provo. In compenso, al posto della frutta secca l'ultima volta ho messo delle fave di cacao...era veramente spaziale!
Un bacio...
Ricordo ancora il salame di cioccolato delle feste di compleanno di quando ero bambina. Hai saputo descrivere benissimo il sapore e la sensazione che provoca.
RispondiEliminaBuono buono
Baci
Alex
è troppo buono! e il travestimento in sigari è delizioso
RispondiEliminaUn bacione
fra
ma sai che me lo preparava sempre una cugina di mio padre di Langhirano, molto simile al tuo...bisogna che ci provo anch'io che buono e che ricordi mi tornano alla mente!
RispondiElimina;-)
E' bellissimo a vedersi...e l'istinto di allungare la mano per prenderne una fettina è fortissimo!!! Sei bravissima!!
RispondiEliminaCiao ...
Stefania
E' il primo dolce che ho preparato da ragazzina,senza l'aiuto della mamma...è il primo dolce che ha preparato mia figlia!
RispondiEliminaLa tradizione si ripete di mamma in figlia,e mentre lo gusto torno indietro di qualche anno.
Bravissima Elga
che buono!! sai che non l'ho mai fatto? e non sapevo nemmeno che è un dolce tipico del ferrarese :-)
RispondiEliminaCredo sia in assoluto uno dei dolci più fatti da mia madre, sin dalla mia infanzia! A volte mi ritrovo a pensare a quando, un giorno, lo proporrò ai miei figli...sperando che piaccia loro come piace a me...ma hai qualche dubbio?!
RispondiEliminaNoi lo facciamo senza caffè e frutta secca, ma prossimamente provo così!
il salame di cioccolato lo adoro...mi fa ricordare quando ero piccola...è vero...come dici tu...sono ricette tramandate....un bacio
RispondiEliminaAnnamaria
Io io io ne voglio un pezzetto! :)
RispondiEliminaNon l'ho mai preparato il salame, vorrei però provare...sono indecisa se usare i biscotti secchi o le meringhe però :P
oddio Elga, non ci posso credere...mi sà che ci leggiamo nel pensiero, sono giorni che ci penso e ripenso perché vorrei farne uno ma aspetto per via della dieta...mannaggia quanto mi piace...sono disperatamente golosa e sporcarmi non m'importa proprio nulla ma poi ne mangio almeno la metà!
RispondiEliminaUn garnde bacio :)
Che idea carina di fare dei monoporzione. Mi piace molto. E non ho mai fatto il salame al cioccolato. Grazie. Complimenti per il tuo carinissimo blog. Maura
RispondiEliminail salame al cioccolato nn si discute!!ogni volta che ne vedo uno mi viene la voglia di farlo...insieme al tiramisu sono dolci buonissimi e intramontabili e questo è davvero bellissimo!!baic imma
RispondiEliminaBellissima idea quella dei sigari, e naturalmente delizioso il tuo "salame", mia mamma lo fa' un po' diverso, appena posso faccio il suo così vediamo le differenze!
RispondiEliminaBacioni
mizzegaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa....questo dolce è meraviglioso....quando lo facciamo qui è festa per tutti! un bacione
RispondiEliminaguduria e libidine
RispondiEliminaElga, dalla tua descrizione viene voglia di addentare subito un pezzo di "salame"! Ma sai, nonostante conoscessi già questo dolce, non l'ho mai collegato ad dei dolcetti simili russi, si chiamano pasticcini kartoshka, cioé, patata!
RispondiEliminaL'ho capito quando hai detto che p stato il primo che hai fatto da sola... La nostra "patata" è simile, ma il composto è omogeneo ed ha la forma dell'ortaggio. :-)
Forse è il caso che un giorno le faccio e le posto..
Un abcione e buona notte!
mi piacce molto... bellissimo scusi non e parlare italiano molto bene,le foto sono meravigliose.
RispondiEliminacia-ciao
Anche io lo adoro...io aggiungo, a seconda dell'umore o piuttosto della golosità, solo pistacchi (come frutta secca intendo) e amaretti sbriciolati. Se ci fai caso, al di fuori del ferrarese c'è chi mette un pò di liquore o di aroma (ad esempio di rum)al posto del caffè, solo biscotti secchi e niente frutta secca. Io li lascio fare, così quando hanno il piacere di assaporare questo dolce fatto dalle mani di una ferrarese, si rendono conto di com'è il vero dolce salame! Io lo avvolgo nella carta frigo, dici che sbaglio?
RispondiEliminaTi confesso che anche la tenerina ha una verisione riveduta e corretta da me...più o meno nello stesso modo del salame. Personalizzo!
Francesca, hai ragione, ogni salame di cioccolato che è stato preparato da un ferrarese sa troppo di buono ed è diverso da tutti gli altri! Perchè rimane croccante e efondente allo stesso modo, insomma inimitabile! Ed è verissimo anche per la tenerina, che tanti chiamano la tenerella di M.Santin, ma la proprietà è ferrarese!!
RispondiEliminaUn bacio, buona domenica a te e bimbi