TORTA SIBERIANA

Al lavoro un giorno arriva Alla, una collega, con questa splendida torta, trionfale, ben confenzionata, immensa. Un tripudio di cioccolato.
Alla entra in guardiola e dice "Ragazze avvisatemi quando vi fermate per il caffè che vi devo far assaggiare la mia torta!". Hip hip urrà:))
A fatica arrivano le dieci e la mia fame aumenta di pari passo alla salivazione per il pensiero di quella bellissima torta.
Beh ecco, vi dico solo che ho insistito talmente tanto per avere la ricetta che Alla me l ha gentilmente concessa per sfinimento...Quella torta doveva essere mia!!
La torta è una mescolanza di impasto al cacao bagnato e intervallato da panna acida e il tutto ricoperto di glassa al cacao.

Alla è ucraina e mi dice che probabilmente questa torta ha origini siberiane, ma ache se non sono proprio siberiane certo è che questo dolce è tipico dell'europa dell'est.

Ingredienti:

Per la torta al cacao:

2 uova

1 bicchiere di zucchero ( io ho usato un normale bichiere da acqua)

200 gr di panna fresca

200 gr di latte condensato

2 cucchiai di bicarbonato neutralizzato in 2 cucchiai di succo di limone (in alternativa 1 bustina di lievito per dolci)

2 bicchieri di farina 00

40 gr di cacao amaro

Per la farcia:

650 ml di panna acida

1 bicchiere di zucchero

Per la glassa al cacao:

5 cucchiai dizucchero

3 cucchiai di cacao amaro

5 cucchiai di latte ( anche 7)

1 cucchiaio di panna fresca

1 noce di burro

cacao per spolverare

Mescolare le uova con lo zucchero cercando di sciogliere il più possibile quest ultimo. Aggiungere mescolando la panna, il latte condensato, il cacao e la farina setacciati e per ultimo il bicarbonato o lievito chimico. Mescolare per amalgamare il tutto, versare in una teglia da 24cm e infornare ( partendo da forno freddo) a 180° per 30 minuti.

Lasciar raffreddare la torta in teglia, sformarla e tagliarla in tre dischi con un coltello a lama lunga e liscia.

Preparare la farcia di panna e zucchero. Bagnare il primo strato, quello che diverrà la nostra base, con qualche cucchiaiata di farcia.

Privare gli altri due dischi della crosta esterna, tagliarli in rettangoli o quadrati che prima di essere appoggiati sulla base della torta dovranno essere intinti nella panna. Proseguire fino al termine degli ingredienti e se vi rimane della panna, versarla sul dolce, con calma.

Preparare la glassa portando sul fuoco un pentolino dove avremmo mescolato il cacao con lo zucchero. Versiamo il latte a cucchiaiate, senza formare grumi, la panna e mescoliamo su fiamma dolcissima fino ad amalgamare bene il tutto. Spegnere il fuoco e sciogliervi il burro.

Far colare la glassa sul dolce, aspettare che rapprenda e spolverare il tutto con cacao amaro.

Questo dolce prevede l utilizzo di un ingrediente non semplice da reperire, la panna acida. Durante il nostro recente viaggettino in Baviera, ne ho acquistati alcuni vasetti perchè per me qui a Ferrara è un articolo irreperibile.

Alla però mi ha avvisato del nascere di alcuni negozi nel centro storico che vendono prodotti russi, dal caviale, alla vodka, alla panna acida...

Sta di fatto che prima di avere queste possibilità se in alcune ricette veniva richiesto l utilizzo della panna acida io ricorrevo a questa ricetta, trovata su Cookaround.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Imma, I dolci più buoni del mondo.