TORTA ROVESCIATA ALLE PESCHE E LAVANDA

Un dolce veloce per catturare gli ultimi raggi di sole che hanno colpito queste pesche. Quest anno le pesche hanno avuto la meglio nella mia cucina, tra succhi di frutta, marmellate, torte e muffin che presto vedrete, anche questa rovesciata ha conquistato il mio palato ma anche il mio naso..tra la frutta e la lavanda mi sembrava di essere in una favola!

Questa pasta brisèe è molto veloce da preparare, basta possedere un robot da cucina o un'impastatrice, perchè bisogna lavorarla velocemente. Non ci sono uova, ma acqua fredda per legare. Dopo la cottura rimane morbida e consistente.

Per la pasta brisèe:

200 gr di afrina
100 gr di burro freddo a dadini
2 cucchiaini di zucchero
10 gr di sale

Nella planetaria o nel robot versare la farina, lo zucchero, il burro e il sale. Azionare il robot per 10 secondi.Il composto dovrebbe apparire a briciole. Aggiungere 3 cucchiai di acqua freddissima, azionare a intermittenza il robot per due o tre volte e spegnere. Prendere la pasta e formare una palla. Avvolgere in carta oleata o pellicola e gfar riposare in frigo per 30 minuti.

Per la torta rovesciata:

4 pesche private della buccia e del nocciolo
30 gr di burro
4 cucchiai di zucchero
fiori di lavanda

In una padella far sciogliere il burro con lo zucchero. Prima che questo carammellizzi tuffarvi le pesche e far cucocere 5 minuti, muovendole spesso. Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm con carta forno e chiuderlo con la cerniera stessa. Disporre le pesche a cerchio coprendole poi con il sugo di cottura. Coprire la frutta con la pasta tolta dal frigo e appiattita a cerchio con un mattarello, facendo rientrare i bordi sotto le pesche.
Infornare a 180° per 50 minuti. Una volta sfornata, aspettare che si raffreddi un pochino per rovescirla su un piatto da portata. Decorare con i fiori di lavanda lavati e asciugati.