Spaghetti di Gragnano alla Colatura di Alici

Nell ricco premio offertomi da Nadia e Terrasolis per il concorso PizzaGourmet, fra le tante delizie, vi era anche questo prodotto tipicamentemediterraneo, che sempre di aveva incuriosito ma che non avevo mai assaggiato..la colatura di alici! Questo liquido ambrato, dal sapore deciso e dal profumo intenso parte come materia prima dalle acciughe pescate nel periodo primaverile, private della testa ed eviscerate e poste in un contenitore con del sale marino. Vengono poi sistemate in una botte di legno di castagno, sistemate a starti alterni "testa coda" e intermezzate con del sale, poi lasciate macerare. La botte viene coperta con un disco di legno, sul quale bengono poi poggiati dei pesi, allegeriti man mano che passano le ore. In superfice sulle acciughe iniziaerà a comparire questo liquido che viene prelevato e imbottigliato: la colatura.
La colatura viene poi imbottigliata in fiaschette di vetro ed esposta alla luce del sole, per far evaporare la maggior d'acqua possibile e rendere il prodotto più concentrato. La sua maturazione arriva all'inizio dell'autunno, quando viene ritravasato sulle acciughe nella botte e fatto lentamente "colare, così che possa appropiarsi di tutte le virtù di questo pesce sotto sale e nuovamente raccolto, filtrato e imbottigliato. Questo è un breve riassunto del processo di preparazione di questo distillato, ricco di tardizione italiana e molto pregiato.

La pasta di Gragnano, ottenuta dalla semola di grano duro, è una pasta artigianale prodotta secondo il metodo tradizionale in uso nella città di Gragnano da secoli. Viene trafilata al bronzo, viene essicata lentamente e a basse temperature e richiede una cottura abbastanza lunga.

Per preparare questo primo delizioso, mentre cuoceva la pasta in abbondante acqua non salata, ho messo sul fuoco una padella con un filo di olio extravergine di oliva, un peperoncino rosso frantumato e uno spicchio di aglio tritato finemente, e fuori dal fuoco una bella manciata di prezzemolo fresco sminuzzato. Scolati gli spaghetti li ho conditi con questo condimento e una volta versati nel piatto arricchiti con qualche goccia di colatura di alici. Ho seguito la ricetta riportata sulla confezione della colatura e devo dire che il risultato è stato ottimo. Quindi ancora GRAZIE, a voi che mi avete concesso di assaggiare queste delizie!