BIGNE' alla NOCCIOLA

I bignè sono il mio tallone d'Achille, sono altamente corruttibile per uno d questi dolcetti, che hanno caratterizzato tanti momenti della mia vita. Il mio compagno ha studiato per fare il cucoco, sogno poi rimasto nel cassetto, ma ricordo bene qundo mi fece capitolare davanti a un sontuoso Profiterol al cioccolato e panna.. e ricordo anche che dopo aver partorito tutti e tre i miei figli come regalo, chiedevo un semplice vassoio di bignè assortiti, con tanta glassa. Mi piace farli, anche perchè, se devo dirla tutta, li preparar Stefano...eheheh..e io decido solo la farcitura e la glassatura!
Questi bignè li abbiamo quindi preparati insieme, lui ha pensato alla pasta choux e io alla crema alla nocciola, che sono riuscita a trovare al supermercato NaturaSi, pura pasta ricavata da nocciole biologiche tostate e ridotte in crema. Quando ho aperto il barattolo, momenti svengo, l'olio che ricopriva la pasta emanava un profumo intenso e persistente, ed è inutile dirvi che dopo aver agitato per bene il vasetto ci ho infilato golosamente il dito per assaggiarla!

Per la pasta choux ( circa24 bignè): 125 gr di acqua, 75 gr di farina, 50 gr di burro, 2 uova intere, un pizzico di sale.

Porre in una casseruola il burro, l'acqua e il sale e accendere il fuoco, mescolando finchè il burro non si è sciolto e l'acqua non sta per arrivare a bollore.. Aggiungere quindi la farina , mescolando energicamente, e sempre sul fuoco, continuare finchè l'impasto non si stacca dalle pareti della casseruola e non produce un lieve rumore come di leggero sfrigolamento.
Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare la pasta; a questo punto aggiungere le uova, una alla volta, e aspettare a aggiungere la seconda finchè la prima non si è perfettamente incorporata. Inserire la pasta in una sac a pochè, con punta a stella e iniziare a creare i bignè, posizionandoli, ben distanziati da loro, su una placca rivestita di carta oleata. Schiacciare l'eventuale punta di pasta che si forma in cima al bignè, con un cucchiaio bagnato per evitare che si bruci in cottura. Cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti.

Per la crema alla nocciola:, Prima preparare una crema pasticcera, mettendo a scaldare 450 cc di latte, senza farlo bollire, aromatizzandolo con i semi di mezzo baccello di vaniglia. In una terrina sbattere 6 tuorli con 180 gr di zucchero semolato, poi aggiungere 70 gr di farina oo. Aggiungere 50 cc di latte freddo. Rovesciare lentamente il latte caldo nel composto di uova e rimettere sul fuoco, fincheè il composto non si rapprenderà. A questo punto aggiungere 4 o 5 cucchiai di pasta di nocciole e mescolare. Coprire con un foglio di pellicola, per eviatre quella fastidiosa pellicina che si forma sulla superfice della crema.

Farcire i bignè, rompendoli sl fondo con il manico di un cuccciaino, e riempendoli con la crema alla nocciola posta nella sac a poche. Sistemarli su un vassoio e procedere con la glassatura.

Per la glassa: Sbattere in una ciotola un albume e aggiungere gradatamete zucchero a velo, circa 4 cucchiai, e un cucchiaino di pasta di nocciole. Mescolare finchè non risulta liscia e scorrevole. Fare colare la glassa sopra i bignè.


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