CROSTONI al TETE de MOINE e TRITO di QUATTRO PEPI

Dopo due ricette altamente caloriche e dolcissime, vi lascio per questo fine settimana imminente un'idea per un antipasto classico, ovvero i soliti crostoni di pane casereccio, ma arricchiti da un formaggio che trovo personalmente delizios e che se riesco a trovare nei negozi acquisto sempre volentieri, il Tete de Moine.
"Benché la denominazione TÊTE DE MOINE risalga al 1790, la storia di questo formaggio comincia molto prima. Il monastero di Bellelay fu fondato nel 1136 e confermato sei anni dopo da Papa Innocenzo II. La prima volta che i monaci di Bellelay furono messi in relazione con questo formaggio correva l'anno 1192 (doveva quindi trascorrere un altro secolo prima che nascesse la Confederazione elvetica): all'epoca i monaci pagavano il tributo annuale gravante sui loro poderi con il formaggio prodotto nel loro monastero. Che il pregiato latticino venisse usato come mezzo di pagamento è attestato anche da altri documenti dei secoli successivi.
La più antica descrizione del formaggio di Bellelay risale all'anno 1628. Vi si accenna che per produrlo "[viene] impiegato latte molto grasso di eccellente qualità, reso tale dalle migliori piante erbacee e aromatiche del paese".
Fonte: Pubblicazione di Guido Burkhalter, Der Bellelay Käse (TÊTE DE MOINE) und sein Ursprungsgebiet, Sciaffusa, Kühn, 1979, pag. 16)".

Il Tete de Moine, Fromage de Bellelay,è un formaggioa base di latte crudo ed è un prodotto DOP che ne garantisce la provenienza da una determinata zona della Svizzera.
Il metodo migliore per degustare questo splendido formaggio è l'utilizzo dell'apposito coltello montato su una base di legno che permette di raschiare perpendicolarmente lamelle molto sottili che si arricciano a forma di rosetta. Questo attrezzo io non lo posseggo, ma per fortuna il formaggiaio si!!

Tagliare a grosse fette del pane casereccio, condirlo con un filo di sale e olio extravergine di oliva e passarlo in forno caldoa gratinare qualche minuto.

Appena sfronato, sistemare sopra ogni fetta una rosetta di Tete de Moine, e aggiungere un abbondante spolverata di pepe macinato. Io ho usato una miscela di grani di pepe, con la qualità bianco, rosa, verde e nero.

Una ricetta semplicissima, ma davvero buona, veloce e insolita permette di sorprendere gli amici con poca spesa e poca fatica.