ROTOLO di MERINGA e MARRON GLACES

Appena terminata una sfida di GialloZafferano, si parte con il seguito, Sapore di sfida 2-Dolce Natale... e io ho preso alla lettera il nome di questa gara perchè ho scelto di partecipare con questo dolce, quintessenza della dolcezza e regno per i golosi! E' anche vero che a Natale si usa portare sulla nostra tavola qualche piatto che svii dalle regole canoniche, dove ci possiamo concedere quella caloria in più o di toglierci quella voglia che da tempo rimane sopita dentro di noi! Per me l'esempio sono i marron glaces, non li acquisto mai perchè so che altrimenti li divoro in una sera e me li concedo solamente per le feste, rigorosamente chiusi nella loro confezione, vengono aperti solo nei giorni di festa, è per me sono un vero regalo!!!
Questo rotolo ricordo di averlo visto su una rivista tanti e tanti anni fa, non ricordo bene nemmeno quale, ma avevo accantonato nella mente questa idea, per me splendida e di grande effetto; ero però poco avvezza alla cucina, non come ora, ed ero sicura che avrei fallito nella preparazione di un qualsiasi rotolo, figuriamoci di meringa!! E' anche vero che dopo la mia esperienza con la Pavlova, mio dolce trionfatore dell'estate appena trascorsa, mi son detta "Perchè no?" così ho provato, e devo dire la verità, è stato più semplice di quello che pensavo..aiutata a dire il vero sempre dai suoi preziosi consigli, via web o televisiva, che mi hanno aiutato nella preparazione di una meringa perfetta!

Ingredienti:
3 albumi
180 gr di zucchero ( se decidete di fare un rotolo più grande calcolate sempre per ogni albume 60 gr di zucchero semolato)
un cucchiaino raso di aceto
1 cucchiaio di amido (Maizena, fecola di patate..)
250 gr di mascarpone
1 cucchiaio di glassa di aceto balsamico
250 gr di Marron Glaces interi
zucchero a velo
sale

Montare nella planetaria o con un frullino gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere gradatamente lo zucchero, continuando a montare, l'aceto e l'amido, finchè il composto non diverrà lucente e sodo.
Foderare una placca con carta oleata e versarvi la meringa livellandola con una spatola. Cuocere in forno a 150-16° per 15-20 minuti facendo attenzione a che la meringa non si scurisca troppo (in questo caso aprite lo sportello del forno e proseguite la cottura in questo modo). Al contrario della meringa per la Pavlova, questa non ha bisogno di seccarsi, deve restare umida e morbida, per questo non necessita di una cottura prolungata.
Sfornare e lasciare raffreddare, dopodichè rovesciare la meringa su un altro foglio di carta cosparso di zucchero a velo.
Preparare la farcia mescolando il mascarpone con la glassa di aceto,e unirvi 200 gr di marron glaces tagliati a pezzi. Stendere la farcia sulla meringa,e aiutandosi con la carta forno iniziare ad arrotolarla su se stessa. Questa manovra richiede calma e delicatezza perchè il rotolo è soffice ma questo non vuol dire che si rompa con niente, perchè ripeto che questa meringa è spumosa.
Porre in frigorifero almeno per una notte. Decorare il dolce con i marron glaces interi che sono rimasti.

Questo dolce partecipa a Sapore di sfida 2-Dolce Natale