CARPACCIO di PESCATRICE di ALE

Alessia mi ha proprio conquistato con questa ricetta. Me l ha proposta e io subito la pubblico volentieri, anche perchè io non sarei mai in grado di preparare un simile piatto a base di pesce e colgo al volo questa sua per proporvela.
Cucinare il pesce non è semplice per tutti, infatti io mi limito a crostacei , conchiglie e filetti di pesce bianco al cartoccio messi in forno, così al naturale che fan tutto da soli..
Mi viene anche da sorridere perchè pensare alla rana pescatrice mi fa venire in mente come prima cosa il pesciolone mostruoso dotato di lanterna che nuota nei fondali marini del film "Alla Ricerca di Nemo"....ovviamente la più comune Coda di Rospo l ho mangiata..sì..solo questo pesce, da quando da piccola mi conficcai una spina di lisca direttamente in faringe. Numerosi i tentativi degli infermieri del Pronto Soccorso di tranquillizzare una bambina di cinque anni urlante e impaurita che si vedeva aggirare intorno camici bianchi armati di pinza..
E' meglio dimenticare certi episodi, e pensare a questo pesce gustoso, dalla polpa soda e bianca e soprattutto privo di spine, indicato alle più svariate cotture dalla padella alla brace ...e meraviglioso in questa forma di carpaccio



Ingredienti per 4/6 persone:

1 Rana pescatrice
1 lime
1 finocchio
2 pomodori
1 melograno
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
1 pagnotta di grano duro
2 zucchine
1 limone
3 cucchiai di ricotta
Pulire la pescatrice (meglio se già fatta pulire dal pescivendolo di fiducia) e tagliarla a fettine molto sottili, marinarla mezz’ora prima di servirla con sale, olio evo e buccia di lime, cospargerla del succo.
Tagliare finocchi e pomodori a fettine sottilissime con la mandolina, metterli a mollo in acqua gelata e ghiaccio per farli arricciare, condirli in seguito con limone e sale.
Affettare la pagnotta sempre finemente, avvolgere la fetta ad un bicchiere e legarla con spago da cucina, togliere il bicchiere e mettere le fette di pane cosi’ legate in forno a tostare, 50° per circa 15 minuti.
Tagliare le zucchine, prendendo la parte verde e circa mezzo centimetro di parte bianca, scartare tutto l’interno, frullarla con olio evo, ed unire la ricotta emulsionando con un cucchiaio d’acqua se dovesse servire per ammorbidire il composto, aggiustare di sale e pepe.
Impiattare adagiando il pane, poi la pescatrice, l’insalatina di finocchi e pomodori, qualche chicco di melograno e decorare con la salsa di zucchine.