CAPRESE BIANCA

Questa settimana prepasquale non è certo iniziata nel migliore dei modi..Il terremoto ha il potere di devastare tutto, dalle cose materiali e necessarie agli animi, travolti da questa scossa indelebile. E io sebbene lontana dalle terre abbruzzesi non riesco a tranquillizzarmi pensando a coloro che stanno sopravvivendo. La frustata che ha colpito oggi l'Italia, lascia una cicatrice dolorosa, una sferzata violenta e devastante. Anche se pubblico una ricetta, non significa che non stia partecipando al dolore dei cittadini abbruzzesi, ma io, Elga, sono fatta così, i dolori li devo metabolizzare a mio modo, dapprima pensando ad altro. Elvira ha pubblicato un post con le prime indispensabili fonti per l'aiuto.

Provo a pensare a ciò che mi rilassa, la cucina, al week end imminente nel quale partiremo per qualche giorno, e dove penso porterò questa torta, già preparata alcune volte. La ricetta è di Sal de Risio, e la torta risulta morbida, umida e scrocchiarella per via delle mandorle. Il suo colore chiaro e la consistenza che regge la fetta avvolta in un fazzoletto di cata colorata la rende perfetta per il pic nic di Pasquetta.

Per questo questa settimana proporrò un'altra torta per il pi nic di Pasquetta, che insieme al cake di qualche giorno fa, costituiranno buona parte del nostro pranzo.

Ingredienti:

100 gr di olio extravergine d'oliva

120 gr di zucchero a velo

200 gr di mandorle dolci pelate

180 gr di cioccolato bianco

30 gr di scorzette di limone candite ( io non le ho messe)

1/2 baccello di vaniglia

1 limone

5 uova intere (pari a 250 gr)

60 gr di zucchero

50 gr di fecola di patate

5 gr di lievito per dolci

zucchero a velo

Frullare le mandorle insieme allo zucchero a velo e ai semini della bacca di vaniglia nel mixer. In una capiente terrina montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a triplicarne il volume.

Alla miscela di mandorle, aggiungere il cioccolato bianco grattuggiato, le scorzette di limone, la scorza grattuggiata del limone fresco e la fecola setacciata con il lievito. Mescolare, versare l'olio a filo e infine il composto di uova.

Verasre il composto in una tortiera 22 cm imburrata e infarinata con fecola di patate. Cuocere a 200° per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160° per altri 45 minuti.

Lasciare raffreddare il dolce nello stampo, poi sformatelo e lasciatelo riposare qualche ora. Decorare con zucchero a velo.