RISOTTO con gli ASPARAGI CONDITO con MIELE e SEMI di PAPAVERO

Finalmente anche gli asparagi sono spuntati e arrivati sul mercato. In questo piatto di riso ho voluto intrappolare tutta la loro bontà esaltandola con una colata calda di miele e semi di papavero. In questo risotto ho cercato di conservare la croccantezza sublime degli asparagi,aggiungendo delle punte verso fine cottura, mentre i primi tuffati in padella all'inizio si sono disfatti, regalando cremosità al riso. Provare per credere.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso Vialone Nano
mezza cipolla bianca tritata fine
1 spicchio d'aglio schiacciato
300 gr di asparagi
700 ml di brodo vegetale
60 gr di Grana Padano
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
miele di castagno
semi di papavero


Pulire gli apsaragi, privandoli della parte più dura del gambo, lavarli sotto acqua corrente e asciugarli tamponandoli con carta assorbente.
In una padella fare soffriggere 2 cucchiai di olio evo con la cipolla, l'aglio e metà degli asparagi tagliati a tocchetti, con le punte intere.
Lasciare insaporire, aggiungere il riso e farlo tostare. Bagnare con il brodo vegetale e iniziare la cottura, mescolando, di tanto in tanto.ggiustare di sale e pepe. Dopo 14 minuti, aggiungere le rimanenti punte di asparagi e i gambi a tocchetti. Continuare la cottura per altri 5 0 6 minuti, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con un cucchiaio di olio e il Grana Padano grattuggiato.

Mentre cuoce il riso, in un pentolino porre 3 cucchiai di miele di castagno a scaldare. Quando inizia a sfrigolare nel pentolino, aggiungere 2 cucchiai di semi di papavero, mescolare e lasciare riposare a fuoco spento fino al momento di impiattare.
Servire il riso nei piatti da portata e irrorarlo con il miele caldo ai semi di papavero.