'U BABA'

Il babà al rum era uno scoglio che prima o poi dovevo attraversare. Volevo assolutamente riprodurre a casa quella sensazione di estrema goduria che produce il mordere uno di questi dolci inzuppati di liquore. Ne siamo tutti pazzi, anche se a me ne basta uno perchè poi mi gira subito la testa.

Questa ricetta che vi propongo è dello chef Alain Ducasse, che ho seguito pari pari e che mi ha lasciato contenta, ma devo fare ammenda a me stessa, perchè nella fretta e fra le mille cose da fare non ho fotografato i vari passaggi. Vado sul sicuro indirizzandovi da Paoletta o Tinuccia per vedere passo passo, l'esecuzione di questa delizia partenopea.

Ingredienti per 4 persone

per il babà:

100 gr di farina

2 gr di sale

6 gr di lievito di birra fresco

6 gr di zucchero

2 uova

25 gr di burro

Per lo sciroppo

1 litro di acqua

500 gr di zucchero semolato

1 scorza di arancio

1 scorza di limone

ruhm a piacere

marmellata di albicocche

Nella planetaria con gancio a spirale mescolare la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato, le uova e il sale. Impastare e quando il composto si staccherà dalle apreti aggiungere il burro fuso ma tiepido.

Continuare a impastare per 10 minuti. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume ( circa 2 ore) .

Riprendere la pasta, romperla in panetti che andranno sistemati negli stampini imburrati da babà, lasciando la calotta tonda quasi fuori dallo stampo stesso, quindi lasciando uno spazio vuoto da impasto al fondo dello stampo. Lasciare riposare in luogo tiepido per una mezz'ora abbondante, poi cupcere in forno caldo a 200° per 20 minuti.

Sfronare i babà ancora caldi dagli stampi.

Preparare lo sciroppo portando l'acqua con lo zucchero a ebollizione, lasciando in infusione le scorze di agrumi. Quando raggiungerà la temperatura, spegnere il fuoco, aggiungere il ruhm e lasciare riposare e raffreddare leggermente. Tuffare i babà nello sciroppo, lasciarli imbussire per bene, girandoli con una schiumarola, poi scolarli su una gratella.

Disporre i babà su un piatto da portata e laccarli con la marmellata di albicocche precedentemente scaldata.

La ricetta di Alain Ducasse prevede prima di servirli di irrorarli ancora con ruhm invecchiato, e di accompagnarli con panna montata alla vaniglia. Vedete voi, io li ho gustati così semplici, se li vogliamo chiamare così!

A dire il vero non mi sentivo tanto a mio agio ad utilizzare la ricetta di uno chef d'oltralpe per preparare un dolce tipicamente italiano, sarebbe stato meglio usare una ricetta tramandata di famiglia in famiglia, o di un'anziana signora napoletana, ma è anhe vero, che l'esperienza nel corretto dosaggio fra lievito, sale e zucchero non è da sottovalutare.

Se c'è qualche signora che possiede la ricetta infallibile per i babà, io sono qui che l'aspetto!