MUFFINS ALLA FRUTTA E ACQUA FRIZZANTE

Questi deliziosi muffins li ho preparati all'inizio dell'estate, in luglio se non ricordo male per smaltire un pò di pesche nettarine e della panna acida che avevo in frigorifero, ispirata dalla ricetta vista su BBC Good Food. Morbidi e profumati non li ho più preparati per via del grande caldo, ma ora quasi quasi...Insommo torno volentieri su questa ricetta, perchè sono veramente leggeri, probabilmente per via dell'acqua frizzante fra gli ingredienti.

Ingredienti:
300 gr di farina 00
1 cucchiaio di lievito per dolci
100 gr di zucchero Muscovado
2 uova
1 pizzico di sale
100 gr di burro a temperatura ambiente
140 ml di panna acida
5 cucchiai di acqua frizzante freddissima
2 pesche tagliate a spicchi
2 cucchiai di marmellata di mirtilli

Iniziare mescolando in una terrina gli ingredienti asciutti, quind farina, lievito, zucchero e sale.
Aggiungere il burro, le uova sbattute e la panna acida. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere una consistenza omogenea. Aggiungere le pesche a spicchi o a dadini e infine l'acqua frizzante, sempre mescolando ma delicatamente.
Dividere il composto nei pirottini monouso, o nello stampo da muffin, aggiungendo un mezzo cucchiaino di marmellata di mirtilli sulla superficie, che andremo a spingere all'interno del composto con il manico del cucchiaino stesso. Se gradite, cospargere con zucchero di canna e infornare a 180° per 25 minuti.

Questi muffin sono deliziosi mangiati tiepidi, ma se conservati chiusi in una latta o al riparo dall'aria si conservano freschi per 2 giorni.

Con l'impasto io ho ricavato sia dei muffin che delle pastine morbide cotte nello stampo da tartelletta.