CREMINI ALLA VANIGLIA

I dolci al cucchiaio sono davvero una mia passione. Non c'è molto di altrettanto confortante come l'affondare il cucchiaio nel composto morbido e cedevole dei budini o creme cotte a bagnomaria. Il loro sapore dolce è un innamoramento tutte le volte.
Questi cremini alla vaniglia non sono altro che una creme caramel, in versione monodose, che anzichè essere servita in coppa, si traveste da piccola isola gallggiante nel caramello. Che dite, vi coccolate anche voi?

Ingredienti per 10/12 cremini:
500 ml di latte fresco intero
una bacca di vaniglia
2 uova intere e 3 tuorli
220 gr zucchero

Mettere a scaldare il latte con in infusione la bacca di vaniglia incisa per la lunghezza. Appena raggiunge il bollore spegnere e lasciare raffreddare, poi filtarre il latte attraverso un colino per eliminare la bacca di vaniglia.
In una terrina montare le uova con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere il composto di uova al latte, delicatamente, fuori dal fuoco.

Per il caramello:
In una padella a sfondo spesso sciogliere il rimanente zucchero con due cucchiai di acqua. Cuocere lo zucchero a fiamma dolce, scuotendo ogni tanto la padella in modo circolare e appena raggiunge un bel colore ambrato rovesciarlo sul fondo degli stampini per creme caramel.

Io ho utilizzato questi stampi in alluminio per creme, budini, piccoli babà. In alternativa procedete con il monouso in alluminio.

Versare sopra al caramello il composto di uova nello spessore di due dita, non di più. Infornare e cuocere a bagnomaria a 180° per 15- 20 minuti. Una volta sfornati, lasciate raffreddare. Capovolgeteli in un piatto da portata irrorandoli con il caramello. L'operazione del capovolgimento vi potrà risultare più semplice con l'aiuto di un coltello da far passare lungo i bordi dei cremini.