FOCACCIA INTEGRALE AL LATTICELLO CON PASTA MADRE

Si, si, la Pippi mi aveva con orgoglio donato la sua pasta madre, una signora pasta madre per dirla tutta! Io l ho custodita, amata e coccolata per i primi mesi, aggiungendola alle mie esperienze panificatrici...ma poi sono ricomincitae le scuole, gli impegni, i pensieri e lei è stata messa in fondo al frigo, nascosta da vasetti di yogurt e confezioni di wurstel salvacena e cosi' pian pianino se n'è andata...
PIPPI MI DISPIACE!!!!! :))
Per rendere il giusto onore alla pasta madre che fu, vi propongo questa ricetta con la farina integrale, che resta bella morbida e saporita grazie alla salamoia che la guarnisce e arricchisce in superfice!

Ingredienti:
150 gr di pasta madre, rinfrescata la sera precedente
300 gr di farina integrale
150 gr di farina di rinforzo
250 ml di latticello
rosmarino fresco
sale
olio extravergine di oliva
acqua

Nella planetaria o sul piano di lavoro iniziare a impastare la pasta madre con le due farine, aggiungendo il latticello gradatamente. Salare verso la fine quando l'impasto si sta per incordare. Proseguire a macchina o a mano fino a quando l'impasto non si appiccicherà al piano.
Spostarsi sul piano di lavoro, se si è lavorato a macchina, e sbattere il panetto due o tre volte, dopodichè sistemarlo in una terrina velata di olio e coprire per lasciar lievitare fino al raddoppio.
Stendere la pasta con due passate di mattarelo sulla teglia, una verso l'alto e una verso il basso, in modo da non schiacciarla troppo. Con le dita praticare dei forellini che andremo a riempire con una salamoia fatta con due cucchiai di acqua e due cucchai di olio mescolati. Salare la superfice e decorare con il rosmarino.
Lasciare lievitare ancora un'oretta e poi infornare a 180° per 20 minuti.