PASTA AL FORNO PER LA DOMENICA

In cucina mi piace pasticciare,inventare, mescolare e sperimentare ma e' sempre pur vero che se metti davanti alla famiglia una bella teglia di pasta al forno, conquisti il sorriso e l'appetito di tutti!

La domenica di solito è la giornata delle divagazioni culinarie, tranne nelle ultime settimane, quando ho sentito l'esigenza da parte dei miei figli d qualcosa di casalingo e di "nonnesco". Accontentati, con questa pasta che poi è piaciuta molto anche a me!

La pasta al forno in effetti evoca nella memoria di molti la cucina casalinga della nonna o della mamma. Quella buona buona che non riusciamo a riprodurre dentro la nostra cucina!! Secondo me la risposta è semplicissima..Il sapore dei ricordi ..è quello il segreto che possiede la pasta della nostra infanzia e che lo caratterizza per intensità e sfumature e sentimento.

Data la lunghezza e laboriosità della ricetta, meglio leggerla prima di iniziare.

Ingredienti :

400 gr di rigatoni

1 L di besciamella

700 gr di fu nghi tra porcini, cremini, gallinacci

prezzemolo

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Grana Padano grattuggiato

Burro

In una padella mettere a scaldare l'olio, circa due cucchiai, con lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritato. Aggiungervi i funghi, precedentemente lavati accuratamente o strofinati con un telo umido (per i porcini). I funghi devono essere tagliati a pezzi grossolani. Sfumare la cottura dei funghi con un mezzo bicchiere di brodo vegetale e continuare con coperchio per una mezz'ora a fiamma dolce. Nel frattempo prepariamo la besciamella:

Mettiamo a sciogliere in una pentola dal fondo spesso 50 gr di burro, senza farlo bruciare Appena fuso aggiungere velocemente 50 gr di farina versandola a pioggia e moscolando con una frusta al fine di ottenere una rue senza grumi. A questo punto versare a filo 1 litro di latte intero tiepido , sempre mescolando. Aromatizzare con noce moscata, sale e pepe e portare a bollore, mescolando fino a che non si addensa. Spegnere e lasciare riposare.

Portare a cottura i rigatoni in abbondante acqua salata, scolandoli cinque minuti prima del tempo indicato sulla confezione. In una terrina capiente versare la besciamella e mescolarvi i funghi.

Condire i rigatoni con 3/4 della salsa e versarli in una capiente pirofila da forno imburrata generosamente. Livellarli e colmare eventuali buchi con la salsa besciamella rimasta. Cospargere la superfice con il Grana Padano grattuggiato e fiocchetti di burro. Infornare a forno caldo, modaltà grill a 180° per una decina di minuti, finche' non apparirà una golosa crosticina.

Una volta impiattato decorare con prezzemolo fresco.