BISCOTTI ALLE MANDORLE RICCHI

Biscotti alle mandorle



Per Natale, sono arrivati sotto l'albero dei biscotti provenienti da una pasticceria di Catania..
A base di mandorle e frutta secca hanno allietato il nostro palato, con sapori mediterranei carichi e persistenti. Sono finiti in un attimo!
Per questo ho tentato di riprodurli in casa, seguendo una ricetta di un vecchio libro per i "Brutti e buoni", complici anche i pistacchi non salati che mi erano appena giunti dalla sicilia:)))))))))))))



Ingredienti:
500 gr di mandorle pelate
350 gr di zucchero
50 gr di miele
6 albumi
un pizzico di cannella in polvere
scorza d'arancia grattugiata
un pizzico di sale
pistacchi non salati
mandorle in lamelle
confettura d'arancia
zucchero a velo

Tostare le mandorle in forno caldo per alcuni minuti. Lasciarle raffreddare e passarle in freezer per una mezz'oretta. A questo punto tritarle fini nel mixer. Questo trucco non farà fuoriuscire olio dalle mandorle, e permetterà di ottenere un trito veramente fine e omogeneo.

In una pentola di acciaio inox versare gli albumi e iniziare a montarli con il sale. Con movimenti dal basso verso l'alto incorporare con una spatola di legno lo zucchero, lasciandolo cadere a pioggia.
Infine versare il miele, le mandorle tritate, la cannella e la scorza d'arancia.
Porre la pentola su fuoco basso, mescolando spesso per eviate che si attacchi alle pareti.
Appena il composto sarà diventato omogeneo, toglierlo dal fuoco e continuare a mescolare vigorosamente. Lasciare raffreddare.
Allestire una placca da forno ricoperta di carta forno. Prelevare con le mani piccole porzioni di composto, formare delle palline e sistemarle sulla placca ben distanziate tra loro.
Infornare a 140° per 50 minuti. Se durante la cottura si colorano troppo aprire leggermente lo sportello del forno.
Appena sfronate i biscotti, facebdo attenzione a non ustionarvi decorare i biscotti con i pistacchi e le mandorle a lamelle premendo bene sui bordi del biscotti per farli aderire. L'impasto caldo fungerà da collante. Con una siringa decorare i biscotti con le lamelle di mandorle con un poco di marmellata di arance scaldata al micro. Altri lasciateli solo spolverati con zucchero a velo.


Biscotto alla mandorla neutro

Commenti

  1. che buoni! mandorle, miele, cannella... pistacchi! stupendi!

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  2. Ma perché fai cuocere suò fuoco e poi li inforni? Io ne faccio una versione dove si mischia tutto insieme (però non ci sono nè miele, nè aromi), si fanno delle pallottoline, si mette sopra dalla ciliegia alla frutta secca (o anche niente) e poi si cuociono in forno (adesso non ricordo più nè la temperatura nè per quanto tempo)... COmunque questa versione arricchita mi sembra spettacolare e già me la sono segnata,
    Stefania

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  3. Io adoro questo tipo di biscotti e in generale tutto quello che ha qualche grado di parentela con la pasta di mandorle...straslurp!

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  4. Come Virginia, adoro questi biscotti!!!bacione

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  5. Ma sono bellissimi!!! E, almeno nella mia idea, anche molto profumati (con tutte quelle mandorle non potrebbe essere altrimenti) e morbidi e... assolutamente da svenimento!

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  6. Che meraviglia!!! questi biscottini sono un mix unico di fantastici sapori...complimenti anche per le foto...un bacio

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  7. Ciao Elga!Hanno un'aria così tremendamente buona...se potessi ne prenderei uno!!!!
    Buon fine settimana!

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  8. Ma sono proprio belli! E che sapore devono avere!

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  9. che colore meraviglioso quello giu'...mi piacciono tutti ma quello che é giù lo prendo ;) Baci^^

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  10. Stupendi Elga, si presentano davvero bene tutti decorati in questo modo e devono essere particolarmente profumati!

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  11. È bellissimo questo trio biscottoso!
    Invoglia all'assaggio, ma tanto... :)
    Chissà che profumo che fuoriusciva dal forno...
    A presto!

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  12. Buonissimi....Elga mi tenti sempre!

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  13. che delizia, belli buoni e sfiziosi!|!! Meraviglia

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  14. Che buoni questi biscotti Elga, adoro il loro aspetto croccante dato dalla frutta secca e poi immagino che il loro profumo sia davvero irresistibile! Un'ottima idea per una merenda un po' golosa, accompagnati da un bel tè fumante!
    Un bacione e buon fine settimana
    fra

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  15. buoni e utili per smaltire gli albumi senza cadere nei soliti amaretti e meringhe! ti chiedo, la frutta secca va messa rigorisamente dopo o si puo' anche prima della cottura? grazie!!

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  16. che buoni!! me ne lanci uno???
    complimenti!

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  17. sono troppo buoni elga hanno l'aspetto di quei dolci senza tempo che fanno subito golosita!!!ne papperei almeno 2 o 3 adesso con un buon te!!bacioni imma

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  18. I biscotti con la frutta secca sono tra i nostri preferiti in assoluto e capiamo benissimo perchè siano durati così poco! La scelta degli ingredienti non poteva essere migliore, il profumo della cannella è una delizia!
    Buon fine settimana da Sabrina&Luca

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  19. immagino il profumo di questi biscotti e mi sembra già di essere in vacanza nella mia isola!

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  20. Anche a noi è capitato di assaggaire deibiscotti simili catanesi..son divini! bravissima ad averli riproposti...son splendidi!!
    un bacione

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  21. buonissimi tutti! e che bella presentazione! baci Ely

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  22. sono uno spettacolo solo a guardarli, buona domenica

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  23. sono uno spettacolo solo a guardarli, buona domenica

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  24. Sbavv, e tu sai perchè :-)
    Adoro tutti, proprio tutti i dolci alle mandorle.
    Baci
    Alex

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  26. Che dire?
    Sono siciliana...
    adoro le mandorle e i pistacchi!
    Non posso non amare questi dolcetti!
    Virginia

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  30. che tributo alla mediterraneità!

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