PANINI AL LATTE di LAURA RAVAIOLI

Questi soffici panini non hanno bisogno di presentazioni vista la titolare della ricetta. Curiosa di sperimentare qualcosa di diverso dalla mia collaudata ricetta mi sono cimentata nella loro produzione inebriandomi di burro e latte.
Vengono sofficissimi e sanno di buono, di forno, di merenda.
Perfetti da soli in accompagnamento o farciti dalla cioccolata al salame, si prestano volentieri ad essere farciti anche nell'impasto, con olive, semi, pesto rosso....

Ingredienti per circa 40 panini:
1 kg di farina
20 gr di sale
50 gr di zucchero
400 gr di latte tiepido
50 gr di lievito di birra
200 gr di burro

Nella planetaria versare la farina, il latte tiepido dove avremmo sciolto il lievito, il sale, lo zucchero e il burro morbido.
Lavorare finchè non si ottiene un impasto omogeneo, liscio e compatto.
Tirarlo fuori dalla planetaria, lavorarlo sul piano di lavoro imfarinato, formare una palla e polo in una terrina. Coprire con un canovaccio bagnato e strizzato e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Riprendere l'impasto, ammorbidirlo con le mani, quindi procedere a preleverare dei piccoli pezzetti che andremo a sagomare a pallina tenendo le mani a coppa e straizzando l'impasto alla base dove andrà a poggiare sulla teglia.
Sistemare su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati fra loro e spennellare la superficie con del latte.
Lasciare lievitare un'ora, spennellare ancora con il latte quindi infornare alla massima temperatura per 10 minuti.
Spennellarli un'ultima volta appena usciti dal forno.
Aspettare che raffreddino e divorarli.
Si possono anche congelare una volta raffreddati. In questo caso turarli fuori dal congelatore la sera precedente al giorno di utilizzo.
Io prima di cuocerli ho tirato l'impasto al mattarello tagliato dei rettangoli di pasta che ho avvolto su se stessa formando dei panini più allungati.

La ricetta mi aveva un attimo stranito per l'eccessiva dose di lievito e per il fatto che sale, lievito e zucchero vengono mescolati tutti insieme.
Magari se avete fretta e non volete trascorrere una giornata ad aspettare la lievitazione, questa ricetta vi permette di raggiungere un buon risultato in poco tempo.