MINESTRA DI FAVE CON SEPPIOLINE AFFOGATE

Oggi vi propongo una minestra. Di quelle a cottura lenta che devono sobbolire per almeno un'oretta.
I matrimoni fra legumi e molluschi o pesce sono conosciuti, abbiamo la minestra di borlotti con i gamberi, la passata di ceci con gli scampi, i cannellini con le cozze....
Oggi abbiamo le fave, che adoro, che si sposano con delle seppioline ripassate velocemente in padella e poi affogate nel passato.

Un piatto strepitoso, arricchito da gambi di cipollotti primaverili tagliati fini e un pizzico di peperoncino, che ometteremo nella porzione dei piccoli di casa.
La cottura avviene in questa cocotte in ghisa color melanzana Staub.

Ingredienti:
400 gr di fave fresche sgranate
1 scalogno
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
brodo vegetale qb
cipollotti freschi
300 gr di seppiolineù
olio, prezzemolo, peperoncino
sale e pepe


Nella cocotte Staub scaldare l'olio extravergine di oliva e farvi soffriggere lo scalogno tritao finemente. Aggiungere le fave e cuocere mescolando per cinque minuti.
regolare di sale e sfumare con il brodo vegetale. Coprire e cuocere a fiamma bassissima per un'oretta. Spegnere il fuoco, lasciare intiepidire e poi con il mixer ad immersione frullare direttamente dentro la cocotte ottenendo una consistenza vellutata.
In un' altra padella scladare due cucchiai di olio, saltare le seppioline tagliate insieme a prezzemolo e peperoncino.
Affogare le seppioline nella minestra di fave direttamente nella cocotte o nei piatti da portata e decorare con i gambi di cipollotti primaverili affettati fini.
Regolare di sale e pepe.