BICCHIERI GOLOSI AI LAMPONI E MIRTILLI

Tempo fa la mia cara Patty mi ha fatto dono di un libro francese intitolato "Verrines sucrèes" Edition ESi, nel quale vengono illustrate una miriade di ricette eleganti e raffinate, dolci e servite nei bicchieri. Ne ho subito scelte alcune da provare, tra le quali questa che vi propongo, che ho arrangiato con l'uso dei lamponi.

Ho però dovuto chiedere aiuto a Patty per far chiarezza nella mia mente..Nel libro si parla di creme fraiche, creme fleurette e fromage blanc, e lei prontamente mi ha risposto.

Alla fine della fiera la creme fraiche è paragonabile alla nostra panna acida, in quanto é la parte grassa del latte, non pastorizzata che si preleva e vi si aggiungono i fermenti lattici che si sviluppano dando forma alla consistenza ed al sapore acre.

La créme fleurette é la crema del latte (in praica la stessa cosa della créme fraîche ma)... liquida, allo stato naturale, quindi la parte grassa senza trasformazione e con non meno del 30% di materia grassa, in sostanza créme fraiche é créme fleurette sono la stessa cosa, sono alla seconda aggiungono i femermenti latici, un po' come per fare gli yogurt dal latte. (nominata créme fleurette dai professionisti per distinguerla dalla créme fraîche, é quella che io compro per fare la chantilly, appunto con maggiore contenuto di grassi.

Il fromage blanc deriva dal latte senza la crema(panna) nel quale viene aggiunto il caglio. Leggero, spalmabile ,puo' sostituire lo yogurt ma è introvabile in Italia.

Vi ho lasciato tutto questo malloppo di informazioni e alla fine nella ricetta che vi propongo serve solo della comunissima panna fresca, ma vedrete che andando avanti vi potranno tornare utili.

Questi bicchieri sono bellissimi da servire perchè propongono i frutti di bosco freschi separati da un disco di pan brioche da una mousse leggera ai mirtilli e lamponi. Fanno la loro figura!

Ingredienti:

400 gr fra mirtilli e lamponi

60 gr di zucchero

250 ml di panna freschissima

4 cucchiai di zucchero a velo

4 dischi di pan brioche

*La ricetta originale prevedeva l'uitilizzo dell'agar agar per stabilizzare la panna, mescolata ad un albume montato a neve, ma io l ho omesso e confettura di frutti rossi per fare il topping alle verrines.

Nel frullatore in due tempi frullare prima i mirtilli e poi i lamponi insieme a due cucchiai di zucchero a velo. Mettere da parte. Lavare e asciugare i frutti di bosco rimasti e porli sul fondo dei bicchieri. Disporre poi il disco di pan brioche in senso diagonale.

Montare la panna, avendo avuto l'accortezza di riporla in freezer qualche minuto prima di utilizzarla insieme alla una terrina e alla frusta. Otterette un ottimo risultato. Mescolare delicatamente alla panna divisa in due parti le due puree di frutta e colmare lo spazio rimasto vuoto nei bicchieri. Decorare con frutta fresca se rimasta.

Servire con delle bollicine !