PAPPARDELLE INTEGRALI con FUNGHI, SALSICCIA e CASTAGNE

Questo formato di pasta innovativo me lo ha regalato Enza, durante il week end che ho trascorso da lei a Roma. E sapete perchè lo ha fatto?

Perchè quando i miei occhi si sono posati sul pacchetto di pasta, si sono illuminati! Mai vista prima! A Ferrara non è distribuita.

Era la prima volta che vedevo delle pappardelle integrali e colpita dal loro colore meraviglioso, di un marrone bruciato che suggeriva terra coltivata, e anche dal packaging elegante, me ne sono tornata a casa con il sacchetto! Quindi ancora grazie Enza!

Ho aspettato appositamente l'arrivo dei funghi e delle castagne per cuocere questa pasta perchè da subito mi ha suggerito un sugo autunnale, pieno e corposo, che ricordasse la natura e il bosco in particolare.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di funghi fra porcini e chiodini freschi

150 gr di salsiccia all'aglio

120 gr di castagne lessate

360 gr di pappardelle integrali

aglio e cipolla bionda per il soffritto

acqua

olio extravergine di oliva

sale

Porre a bollire l'acqua per cuocere le pappardelle. Nel frattempo soffriggere in una padella con un cucchiaio abbondante di olio, l'aglio e la cipolla tritata finemente.

Rosolare la salsiccia, provata del budello e sgranata con la forchetta, per alcuni minuti, quindi aggiungere i funchi, spazzolati e puliti con un panno umido e poi tagliati a fette. ( Ho tagliato i porcini, mentre i chiodini li ho lasciati interi).

Salare e pepare. Allungare con l'acqua di cottura della pasta, e due minuti prima di scolare le pappardelle aggiungere le castagne a pezzi.

Scolare e tirare le pappardelle in padella su fiamma viva.