TARTE NORMANDE

Già so che ci sarà qualcuno che gioirà nel vedere questa torta, non per la torta in sè, ma per la compiacenza nell'aver previsto che l'ultima torta di mele che ho pubblicato, nominata The ultimate version, poi ultima non è stata.....e lei aveva ragione!

Con il capo cosparso di cenere e le ginocchia ancora segnate dai ceci dove hanno sostato finora, vi presento questa meravigliosa tarte, che nel guscio croccante racchiude mele caramellate nel burro e zucchero, avvilupate da una crema di panna, uova e cannella.

La Tarte Normande, appunto.

Se mi chiedete quale sia il frutto invernale per eccellenza io vi nominerò la mela, perchè è buona cruda, croccante e fresca. E' divina cotta al forno semplice o arricchita di granella di amaretti. E' sorprendente ed eclettica in accompagnamento a secondi piatti o snack salati.

E' superlativa nei dolci.

Ingredienti:
150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
50 gr di farina di mandorle
220 gr di farina
1 uovo
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
4 o 5 mele da cottura in forno
50 gr di burro
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di rum
300 m di panna
3 uova
cannella

Impastare gli ingredienti per il guscio, formare una palla omogenea e mettere a riposare in frigorifero avvolta in pellicola per un'oretta.
Nel frattempo, lavare, sbucciare e tagliare in grossi pezzi le mele. Sciogliere il burro in una padella, tuffarvi le mele, aggiungere lo zucchero e lasciarle caramellare a fuoco dolce, senza bruciarle.
Riprendere l'impasto, stenderlo in una tortiera da 22cm imburrata, bucherellare il fondo e infornare in bianco a 180° per 10 minuti.
In una terrina mescolare le uova con la panna, il rum e la cannella, senza far incorporare aria al composto, quindi niente frusta ma cucchiaio o spatola.
Sfornare la torta, adagiare le mele sul fondo con il caramello, e versarvi sopra il composto di uova-panna.
Reinfornare per 15 minuti o comunque finchè la superficie non si sarà rassodata e leggermente abbrustolita.