E' AUTUNNO, SERVE UNA CIAMBELLA...

Siamo in autunno e con una cadenzialità al limite della precisione le mie amiche ed io, ci ritroviamo a preparare la prima sfoglia per i cappellacci di zucca.

Ancora in T-shirt, e non ci sembra vero, con un bicchiere di vino ad attenderci alle nostre spalle, c'è chi tira la sfoglia, chi la taglia, chi la farcisce e chi chiude i cappellacci, scaldate dai raggi di sole, che sembra quasi non ci vogliano lasciare quest anno.

Mentre i bambini fanno merenda sgranando melagrane mature staccate dalle piante e giuggiole succose mangiate a piene mani, noi amiche ce la passiamo, pregustando una cena deliziosa.

Ma non ci facciamo mancare una bella merenda neppure noi, una ciambella, semplice e essenziale, come le cose di cui avrei tanto bisogno adesso. Solo uova, latte, farina e zucchero, e una ricca cassa di mele rosse appena raccolte a fare da tavolino.

Per i cappellacci di zucca:
Calcolate un uovo di sfoglia a commensale
Un etto di farina da sfoglia per ogni uovo
sale
zucca cotta al forno
zucchero qb
sale qb
Parmigiano Reggiano grattugiato qb
noce moscata

So che il qb è una dose che irrita molti ma per i cappellacci non si possono fornire grammature: dipende tutto dalla qualità della zucca che avete sottomano. Questa estate appena trascorsa caldissima ci ha regalato un raccolto di zucche grandiose, dolci e asciutte, perfette per il ripieno di questa pasta. In questo caso la polpa è stata condita pochissimo.

Impastare la sfoglia, lasciarla riposare un ora coperta da un canovaccio, quindi tirarla o al mattarello o con la macchinetta in quadrati. Farcire ogni quadrato con abbondante ripieno, chiudere e stendere su un vassoio infarinato.

Tuffare i cappellacci in acqua salata bollente e una volta scolati, condire con burro fuso e salvia o ragù.

Consiglio: Una volta tirata la pasta non lasciatela asciugare troppo all'aria prima di farcirla e chiuderla, rischiate così di perdere la naturale collosità dell'impasto. Lavorate velocemente e in sincronia.

Ciambella
Ingredienti
130 gr di zucchero
330 gr di farina
70 gr di fecola
100 gr di burro morbido
2 uova
220 gr di latte intero
1 bustina di lievito
Mescolare, farina,fecola, zucchero e lievito in una terrina. Aggiungere un quarto di latte e le uova.
Continuando a mescolare, aggiungere il burro tagliato a pezzetti piccoli e il latte rimanente.
Versare l'impasto ottenuto in uno stampo da ciambella leggermente imburrato e infornare a 180° per 40 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo.