LASAGNE AL FORNO PER SALUTARE L'AUTUNNO

Quando ti svegli la domenica mattina, con la casa silenziosa e il sole di autunno che tiepido si affaccia alla tua finestra, immagini come procederà la tua giornata e aspiri a dei ritmi lenti che ti possano ricaricare.

Il caffè sta salendo sul fuoco, il maglione di lana ti avvolge morbido, il cane ti scodinzola ai tuoi piedi felice di averti ritrovato anche questo mattino.

I bambini ancora dormono e tu pensi di preparare loro un pranzo che li faccia sentire a casa alla domenica, le classiche lasagne...e non sbagli.

Dalle mie parti siamo tutti cresciuti con il mito delle lasagne al forno, piatto speciale, ricco e sostanzioso che da solo creava atmosfera di festa e riempiva la pancia in un attimo. C'è sempre chi preferisce la parte centrale, morbida e fondente, e chi le parti esterne con la pasta abbrustolita e croccante. Voi da che parte state?

Ingredienti:

Per la pasta all'uovo:

E' indispensabile la proporzione 1 uovo:100 gr di farina. Calcolare un uovo a testa. Impastare con un pizzico di sale. Lasciare riposare e stenderla, se siete bravi con il mattarello, altrimenti con la macchinetta, ottenendo una sfoglia liscia e porosa abbastanza sottile, perchè come tutta la pasta fresca all'uovo in cottura cresce. Ritagliare dei rettangoli di grandezza uguale, che possano essere inseriti all'interno della vostra teglia senza essere troppo stropicciate. 

Sistematele su un vassoio coperto da un canovaccio e spolverato di farina, lasciatele riposare.

Le alternative qui sono due: se le avete tirate sottili le potete cuocere direttamente in forno perchè assorbiranno i liquidi del condimento diventando morbide.

Se le avete tirate grossettine tuffatele un minuto in acqua bollente salata, con un goccio di olio, e lasciatele scolare su un canovaccio.

Se dovete preparare una teglia di lasagne per quattro persone, preparate cinque uova di impasto, per essere sicuri di ottenere lasagne multistrato.

Per il ragù:300 gr di macinato di suino e bovino2 salsicceVino rosso 1 bicchiereAglio, cipolla,sedano e carotaOlio evoPomodoro concentrato e in passata (1 litro)Brodo vegetaleSale, pepe, origano

Preparare il ragù facendo soffriggere nell’olio la carota, la cipolla e il sedano tritati fini e l’aglio spellato e ridotto in purea. 

Far rosolare il macinato con le salsicce private della pelle, sfumare con il vino rosso, regolare di sale e pepe, origano. Agginungere il concentrato di pomodoro e tirare sul fuoco per cinque minuti poi sfumare con brodo vegetale e passata di pomodoro. Cuocere per un paio d’ore, anche tre se riuscite a fiamma dolcissima, con coperchio, mescolando ogni tanto.

Altri ingredienti:

1 litro di besciamella

Parmigiano Reggiano

Burro

Disporre un velo di besciamella sul fondo della pirofila e coprire con le lasagne, senza lasciare spazi vuoti. Farcire la pasta con un abbondante strato di ragù e di besciamella e continuare poi con la pasta, fino ab terminare gli ingredienti.

Terminare con uno strato di pasta, un velo di ragù mescolato con besciamella, abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano e fiocchetti di burro.

Infornare a 180° per 30 minuti.

Servire caldissime.