LE "ESSE" FERRARESI

Da quando sono piccola incontro questi biscotti in tutte le pasticcerie, forni, feste di compleanno, un evergreen, chiamato "Esse" ferrarese, per via della sua forma caratteristica. Ma perchè ferraresi, mi sono domandata?

Ho cercato dappertutto, ho chiesto alla fornaia, ho chiesto all'amica pasticcera documentatissima...nessuno lo sa, ma sta di fatto che questi piccoli biscotti golosi appartengono alla tradizione gastronomica della mia città da tempo immemore..e nessuno sa il perchè!

Le ipotesi redatte con le amiche sono fondamentalmente due:

la prima che possa essere correlato a mò di burla alla nostra pronuncia marcata della lettera S......poco probabile??

L'altra ipotesi va di rimando alla struttura urbanistica della mia città e al famoso angolo dei 4 S, nel quale troneggia il Castello Estense e divide grosse arterie cittadine.

Si saprà mai la verità??

Per raccontarvi meglio di questi biscotti, sono frollini sagomati con l'aiuto di una sac-a-poche e intinti per metà nel cioccolato fondente. Io li ho voluti  realizzare con una copertura bella abbondante e rustica, soprattutto perchè adoro intingerli nel caffè caldissimo, così che in parte il cioccolato si mescola alla bevanda e nello stesso tempo la frolla porosa si impregna per bene...

Se volete rispettare la versione originale, invece, la copertura è più fine e levigata.

Rimane indiscutibile il fatto che questi biscottini sono piacevolissimi per rallegrare una merenda con bambini, un caffè con gli amici, o per un dopocena. Perfetti sistemati in una scatola di latta per essere regalati a Natale.
Scegliete voi l'opzione che pi vi aggrada, ma fateli!

Ingredienti:
150 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
2 uova
300 gr di farina
la scorza grattugiata di un limone bio
150 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro

In una ciotola capiente lavorate a crema il burro; incorporate lo zucchero a velo setacciato continuando a mescolare. Aggiungere le uova intere, una alla volta, aspettando ad incorporare la seconda finchè la prima non sarà ben amalgamata.

Aggiungere la scorza di limone e la farina setacciata.

Versare subito il composto nella sac-a-poche dotata di bocchetta a stella grande e riporre in frigorifero un quarto d'ora.

Nel frattempo sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria.

Riprendere l'impasto e sagomare su una teglia rivestita di carta forno i biscottini a forma di esse.

L'impasto si sarà indurito, ma questo diventa un pregio in forno, in modo da mantenere la forma.

Infornare a 180° per 13 minuti ( i biscotti non devono colorare troppo).

Una volta sfornati e leggermente raffreddati, intingerli o ricoprirli con il cioccolato fuso e sistemarli su una griglia ad asciugare.