POLPO D'AMOR

Provo un vero e proprio spassioanato amore per questo cefalopode e tutti componenti della sua famiglia, per questo ho deciso di intitolare questo post inneggiando alla canzone di Vinicio Capossela.

Sarà stata probabilmente la sensuale pubblicità di Dolce&Gabbana a innescare la miccia anni fa, sta di fatto che l'ho mangiato in tutte le versioni, dall'umido, al fritto ( ricordo ancora il chiosco a Marina di Ostuni con un brivido nel cuore!)...bollito, nel coccio, e crudo al giapponese.

Mi piace e l'adoro in tutti i modi, anche se con le patate raggiunge la mia personale apoteosi, tanto che quasi non resisto e inizio sempre a mangiarlo con le mani mooolto prima di portarlo in tavola!

Qui sorge il dilemma riguardo la cottura del polipo.

Diverse sono le teorie di pensiero e di cottura: c'è chi lo immerge in acqua bollente, e io questo metodo lo scarto perchè mi è sempre rimasto stopposo; chi lo cuoce nella pentola a pressione per una cottura rapida e risultato buono; c'è chi gli fa fare i classici tre "bagnetti" per alcuni secondi in acqua bollente per slegare le sue carni per poi terminare la cottura in acqua bollente (provata anche questa e ci sto ancora pensando..)e chi come me, lo immerge da subito in acqua fredda con i suoi amici sedano, carota e prezzemolo, e lo lascia cuocere dal punto di ebollizione una cinquantina di minuti, decina più, decina meno a seconda del peso.

In questo modo ho sempre ottenuto un polpo dalle carni morbide e succose, per nulla stoppose e dai tentacoli rinsecchiti.

Quelli della foto sono polipetti, cotti una mezz'oretta abbondante partendo da acqua fredda, con odori e accompagnati da patate lessate.

Il tutto condito con ottimo olio extravergine di oliva e scaglie di sale ( ho utilizzato per questa ricetta il sale ambrato Murray River australiano -Selezione Gemma)