MACCHERONCINI ALL'UOVO CON CREMA DI CARCIOFI E TOPINAMBUR

Questo piatto l ho cucinato solo ed esclusivamente per me.

Un pò perchè avevo voglia di regalarmi un piatto di pasta come si deve e anche perchè ho approfittato dell'assenza dei bambini che non amano i carciofi.

Un piatto delicato che unisce i sapori così simili di carciofi e topinambur, ma cucinati per regalare alla pasta due consistenze diverse.

Solo poco tempo fa vi avevo scritto che la voglia di cucinare aveva abbandonato le mie mani, la mia mente e la mia pancia. Ora sta facendo capolino, curiosa e leggermente affamata, timida nel bussare sotto la scorza coriacea che l'aveva racchiusa.

Sarà questo sole così caldo inaspettato, saranno i boccioli di pesco appoggiati ai rami come soffici batuffoli di cotone, sarà quello che deve venire..

Ingredienti per 2 persone:

120 gr di maccheroncini all'uovo

8 carciofi

1 topinambur

1 noce di burro

2 spicchi di aglio

prezzemolo

olio extravergine di oliva

succo di limone

sale e pepe qb

Iniziare a pulire i carciofi indossando un paio di guanti per evitare di macchiarsi le dita. Tagliare i carciofi fino alle foglie più tenere, quindi dividerli in due e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.

Scolare i carciofi e saltarli in una padella con olio e uno spicchio di aglio schiacciato. Sfumare con poca acqua e proseguire la cottura finchè non diventano teneri. Condire con sale, pepe e prezzemolo, versarli nel bicchiere del frullatore e ridurli in purea, versando a filo olio extra vergine per rendere il tutto cremoso e omogeneo.

In un'altra padella scaldare una noce di burro con un cucchiaino di olio. Saltarvi lo spicchio di aglio a lamelle sottili, e cuocervi il topinambur, lavato, pelato e tagliato a rondelle. Regolare di sale e pepe. Condire con prezzemolo a fine cottura.

Cuocere al dente i maccheroncini, scolarli tenendo da parte uno o due cucchiai di acqua di cottura. Versarli in una padella con la crema di carciofi, aggiungendo l'acqua di cottura per amalgamare.

Impiattare e decorare i maccheroncini con alcune fettine di topinambur ancora caldo.

Vi voglio lasciare con una frase letta nell'ultimo libro di Chiara Gamberale "L'amore quando c'era", e che spero vi accompagni in queste giornate a venire. Mi è rimasta incatenata addosso, mi ritorna sempre alla mente e mi aiuta, perchè mi ricorda che c'è sempre una possibilità, una via d'uscita, una prospettiva diversa..

"Se non riesci ad uscire dal tunnel, arredalo."

Altre ricette con i carciofi:

• Spaghetti alla carciofara