PARIS BREST

Complice un suggestivo libro appena letto ambientato nella regione dello Champagne in Francia, mi ha preso questo desiderio di partire immediatamente...purtroppo, non essendo possibile al momento mi sono coccolata l'anima preparando questo dolce, per sentirmi più vicina a quei luoghi così romantici, che ricordo essere in primavera molto suggestivi ed emozionanti.

Facilmente mi immagino in questa terra, nella sua campagna, fra viti profumate e cieli azzurri. Un casale in pietra a pochi chilometri da un villaggio, facilmente raggiungibile a piedi o con una bella bicicletta con il cestino pieno di fiori. Dal paese, se soffia il vento buono, arriva a casa il profumo dalla Boulangerie, che entra dalla finestra accarezzando i vecchi mobili in legno e il tavolo apparecchiato.  Un giardino  segreto a circondare questo paradiso, dove riposare, leggere e pensare...

Purtroppo la fantasia fa prestissimo a portarci dove vorremmo realmente essere, e questo rimane e rimarrà un sogno, ben chiuso per adesso, nel cassetto dei desideri.

Il Paris Brest, è un dolce della tradizione francese, base di pasta choux e farcitura con crema pralinata, creato per celebrare la gara ciclista Parigi-Brest, ricordando la sua forma, quella di una ruota. Apprezzato dai ciclisti per l'elevato apporto calorico ed energetico, è diventato un simbolo della cucina e della pasticceria francese.

In rete si trovano parecchie ricette per prepararlo e anche dei tutorial. Non differisce affatto dalla classica preparazione dei bignè, a parte il momento della sua creazione.

Ho attinto la ricetta da "La ciliegina sulla torta", l'impasto risulta perfetto, strutturato e delicato allo stesso tempo, ma la prossima volta seguiro' delle indicazioni diverse per la cottura, perchè ha leggermente faticato a cuocersi e ho dovuto prolungare il tempo in forno. Il risultato è stato un Paris Brest bello gonfio appena sfornato, ma che si è rilassato dopo alcuni minuti..

Peccato, andrà meglio la prossima volta, provando a mantenere una temperatura più alta sin dall'inizio, almeno per il mio forno.

La mia versione è stata farcita non nel modo tradizionale, ovvero con una crema pralinata; ho preferito invece della morbida panna montata e una composta di frutti di bosco ottenuta in padella in pochi minuti.

Ingredienti: (da La ciliegina sulla torta)

250gr di acqua

150 gr di farina

100 gr di burro

4 uova

1 pizzico di sale

250 ml di panna montata

300 gr di frutti di bosco

1 limone bio

3 cucchiai di zucchero

zucchero a velo

In una casseruola portare a bollore l'acqua, il sale e il burro; togliere dal fuoco e unirvi la farina setacciata, amalgamare bene il tutto e rimettere sul fuoco continuando a mescolare, in questo modo l’impasto si asciugherà. Quando l’impasto sfrigola e si stacca dalle pareti, formando una palla, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente. Versare l’impasto in un robot ed unirvi le uova, una alla volta, impastare in modo da ottenere un impasto liscio. Trasferire l’impasto in un sac à poche (bocchetta da 1,5cm) e formare, sulla leccarda rivestita con carta forno, tanti cerchi di circa 7-8 cm di diametro, ben distanziati tra loro (circa 6 per teglia).

Preriscaldare il forno a 180°C (statico) e infornare per 20 minuti, alzare la temperatura a 200°C e cuocere ancora per circa 10–15 minuti, sono pronti quando l’impasto risulta asciutto e dorato.

Mentre il Paris Brest cuoce in forno, montare la panna fresca, utilizzando una ciotola e la frusta ben fredde.

Lasciare la panna in frigorifero.

In una padella antiaderente cuocere i frutti di bosco, lavati e asciugati, con lo zucchero la scorza e il succo del limone, fino a che non diventeranno gelatinosi e ben cotti, senza far asciugare troppo il liquido che produrranno.

Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.

Una volta sfornato e raffreddato il Paris Brest, tagliarlo in due dicschi, con delicatezza.

Farcire la base con la panna montata e la composta di frutti di bosco, coprire con l'altro disco e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

P.S Essendomi rimasto dell'impasto choux, ho preparato anche dei piccoli bignè da  accompagnare al Paris Brest, sempre farciti allo stesso modo.