PANNA COTTA AL COCCO

Quando ero piccola e ho fatto la mia conoscenza con il frutto del cocco, non mi sono neppure posta il problema di che forma potesse avere per intero..da subito ho pensato che nascesse così a pezzi...

Esposto in bacinelle piene di acqua fresca, il fruttivendolo del campeggio lo proponeva con enfasi come rimedio infallibile per rigenerarsi dalla calura estiva, ma eravamo negli anni settanta e questo frutto esotico croccante e aromatico furoreggiava nelle spiagge e lungo i viali dei lidi accompagnato da voci suonanti che richiamavano i golosi che passeggiavano.

Poi un giorno, mio papà arrivò a casa con questo sasso marrone, anche un pò peloso e ostico allo sguardo, dicendomi con grande gioia "dai vieni, che ci apriamo un cocco e ce ne beviamo il latte!"

Io scettica, pensavo a quanto si stava sbagliando, timorosa però nel correggerlo..

Mio padre ha sempre viaggiato tantissimo, figurarsi se non sapeva come poteva essere fatto un cocco! :)

Armato di picchetto e martello è riuscito ad aprirlo in due mosse, e io fortunata destinata sono stata la prima ad appoggiare le labbra al frutto per berne il liquido...schifata!

Che delusione, ma non l'ho data a vedere.

Per questo da grande mi sono avvicinata con scetticismo al latte di cocco, perchè ricordavo quanto non mi piacque allora.

Invece adesso, non lo abbandono più e lo uso tantissimo, e qui in questa panna cotta è superlativo come ingrediente.

Ma il latte di cocco che si acquista al supermercato o in negozi etnici non è il liquido contenuto all'interno del frutto, è una bevanda densa, che tende a separarsi in uno strato liquido sul fondo e uno più denso in superficie, che va agitato per bene prima dell'uso. I suoi ingredienti sono costituiti in prevalenza dal noce di cocco, acqua e  addensanti.

Ricetta estiva, per quando fa caldo..tenetela a mente, visto il tempo di questi giorni.

Ingredienti:

400 ml di latte di cocco

250 ml di panna fresca

4 cucchiai di zucchero

6 gr di colla di pesce ammollata in acqua fredda per 10 minuti

cacao amaro

cocco fresco

Strizzare la colla di pesce precedentemente ammollata e scioglierla sul fuoco mescolandola con attenzione alla panna e al latte di cocco. 

Aggiungere lo zucchero, mescolare e portare fino al punto di ebollizione, poi spegnere.

Travasare negli stampini e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi far riposare in frigorifero fino all'addensamento.

Rovesciare la panna cotta sul piatto da portata e spolverare con cacao amaro e scaglie di cocco fresco.