UNA TORTA FOTONICA ALLE FRAGOLE

E' sempre così..alla fine non siamo mai contenti di quello che abbiamo, o almeno io.

Quando è caldo vogliamo il fresco, quando piove vogliamo il sole, e uscenti da un lungo e grigio inverno desideriamo ardentemente la primavera.

Davanti al banco dei gelati non sappiamo mai quale gusto scegliere, perchè ci fanno voglia tutti..

Al cinema magari ci facciamo prendere dall'indecisione dell'ultimo minuto per quale film guardare...

Vado in macchina oppure faccio due passi a piedi? E la bici? E' sempre in garage in effetti..

O almeno io.

Però ci sono dei punti fermi dai quali non mi smuovo, o forse non riesco a smuovermi.

All'aperitivo non  rinuncio mai al classico Spritz con vino fermo e Campari, in versione magnum.

La pizza ultimamente è sempre con le acciughe.

Voglio il sole, sempre e comunque.

Al cinema non vado.

Amo qualcuno che non mi ama, e vengo amata da qualcuno che non voglio amare. Forse.

Vedo una torta su un giornale che mi fa innamorare all'istante, e la faccio subito.

Così è stato per questa torta che mi ha legato a se sull'ultimo numero uscito di Sale&Pepe.

Ho deciso nel giro di qualche minuto che sarebbe dovuta divenire mia!

Ho approtato delle modifiche perchè non riuscirò mai ad entrare in possesso di un gambo di rabarbaro, oramai me ne sono fatta una ragione, e altro fatto non da poco, avevo finito i baccelli di vaniglia, quindi ho utilizzato le fave Tonka.

Torta di fragole e formaggio

Per la pasta biscotto:

4 uova intere

3 tuorli

85 gr di zucchero

40 gr di fecola

35 gr di farina

1 baccello di vaniglia o 1 fava Tonka

Per la farcia:

500 gr di fragole

200 gr di mascarpone

200 gr di ricotta freschissima

40 gr di zucchero

Nella planetaria montare le uova e i tuorli con lo zucchero  e i semi di mezzo baccello di vaniglia ( o mezza fava Tonka grattugiata)  con il gancio a frusta per una decina di minuti. Il composto dovrà triplicare di volume e essere aerato e soffice. Con un frullino elettrico l'operazione richiederà piuù tempo.

Unire la farina setacciata e la fecola e mescolare con una spatola.

Versare il composto nella placca del forno rivestita di carta oleata e cuocere per 6 minuti a 220°.

Lasciare raffreddare e ricavare dalla pasta biscuit 3 cerchi di 18 cm di diametro aiutandovi con un coppapasta, o il fondo di uno stampo a cerniera.

Mescolare la ricotta con il mascarpone, l'altra metà della fava Tonka grattugiata e lo zucchero.

Lavare le fragole e ridurle in purea con un mixer ad immersione.

Con la cerniera dello stampo 18 cm o con un cerchio di allumino per comporre dolce, iniziare a comporre la torta partendo dalla base con un disco di pasta biscotto.

Versarvi sopra il passato di fragole, e quindi la crema di formaggio, e via a ripetere fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con la copertura di fragole.

Io ho utilizzato i ritagli di pasta biscotto per foderare bene i bordi del mio stampo, e decorare il dolce.

Porre la torta in frigorifero per 6-8 ore.