BRIOCHE di CHRISTOPHE FELDER

Ecco le brioche ottenute seguendo la ricetta del maestro Christophe Felder,pasticcere alsaziano,rinomato in tutto il mondo e abile creatore di ogni sorta di dolce che possa far venire l'acquolina in bocca, anche a coloro che non amano il genere. Avevo visto che anche lei, aveva utilizzato questa ricetta per le sue briochine del lunedi, e mi piaceva l'idea di crearle in formato mignon, finger food oserei dire, così utilizzando lo stampo per muffin in silicone ne ho ottenute dodici, perfette e profumatissime.

Ecco la sua ricetta, che potete trovare in francese, qui:

250 gr di farina forte
165 gr di burro a temperatura ambiente
2 uova medie ( o tre piccole)
30 gr di zucchero ( io ne ho messi 50 gr)
10 gr di lievito fresco
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di sale
1 tuorlo
Granella di Zucchero

Mescolare nella planetaria o sulla spianatoia la farina con il slae e lo zucchero. Aggiungere il lievito sciolto nel latte tiepido, e , sempre mescolando le uova e per ultimo il burro a pezzetti. Continuare a mescolare a velocità media finchè il composto non si incorda. Coprire con uno strofinaccio pesante, addirittura un panno, e lasciare lievitare per 2 ore. Riprendere l'impasto e formare, con l'aiuto di altra farina perchè contenendo molto burro la pasta si attaccherà alle vostre mani, formare un filone, dal quale taglieremo dodici pezzi ( o se volete brioche più grandi fate 6 pezzi o una brioche unica) che andremo a sistemare nello stampo da muffin. Coprire e lasciare lievitare altre due ore.
Spennellare le brioche con il tuorlo d'uovo sbattuto e decorare con la granella di zucchero. Infornare a 180° per 20 minuti.

P.S. Grazie Patty per la granella di zucchero!..ha davvero un'ottima resa in cottura!