LATTE PORTOGHESE

Il tempo trascroso nella sua preparazione, è stato carico di ansia, ansia da prestazione, se così la vogliamo chiamare...Questo dolce,come tutte le creme he vanno cotte a bagnomaria, rappresenta il mio tallone d'achille! Lo trovo difficile, perchè va lavorato con attenzione e cotto con premura, ovvero non è che lo schiaffi in forno e ripassi a levarlo quando suona il timer..anzi passi il tempo a passeggiarvi davanti controllando che l'acqua del bagnomaria non prenda bollore o che l'uovo non coaguli..'somma un lavoraccio, ma forse si tratta solo di prendere l'abitudine con questa preparazione!

Il latte portoghese, contrariamente a quanto fa immaginare il nome, è un dolce tipico della Romagna, in particolare della zona di Faenza. Mangiato una sera a casa di amici, ho voluto a tutti i costi la ricetta, perchè non è un cremè caramel e non è una panna cotta, e la sua consistenza è soda e voluttuosa, mentre il sapore è una fusione di latte cotto lentamente e caramello..

Avete visto nel post precedente il fallimento totale di questo dolce la prima volta che l ho preparato, e se guardate bene questo vedrete una certa differenza. Questo è liscio e compatto, significa che ho amalgamato bene le uova (montate appena) con il latte e che la cottura in forno è stata eseguita correttamente. L'uovo non è impazzito e il sapore dista molto da quello di frittatone dolce, ma procediamo con ordine.

Ingredienti:

2 L di latte fresco intero

1 bacca di vaniglia

200 gr di zucchero semolato

8 tuorli

2 albumi

Portare a ebollizione il latte con la bacca di vaniglia. Quando raggiungerà il bollore abbassare la fiamma e procedere con il sobbollore per circa un'ora e un quarto. Spegnere e lasciare raffreddare; eliminare la bcca di vaniglia. Montre a schiuma le uova con lo zucchero e amalgamare delicatamente questo composto al latte, amalgamando bene.

Per il caramello:

200 gr di zucchero semolato

80 gr di acqua

gocce di succo di limone

Preparare un caramello bruno, e senza scottarvi rivestite con esso le pareti di uno stampo a ciambella, avendo l'accortezza di ricoprire bene tutte le pareti e la parte centrale. Versarvi il composto e sistemare lo stampo in una teglia più grande , versare in quest'ultima dell'acqua che arrivi a 2/3 dellostampo a ciambella e cuocere a bagnomaria in forno a 120° per un'ora. (Io ho proseguito la cottura a un'ora e mezza, fino a che il latte portoghese non ha assunto una certa consistenza).

Sfornare, lasciare raffreddare, immergere la base dello stampo in acqua fredda e capovolgere su un piatto da portata.

Il segreto per la buona riuscita di questo dessert è il non avere fretta ed essere concetrati mentre lo si prepara.

Ogni anno la campagna intorno a me mi fa questo meraviglioso regalo..i peschi in fiore sono per me uno spettacolo unico ed emozionante. Questi piccoli boccioli sembrano minuscoli batuffoli di cotone appoggiati ai rami, e regalano con i raggi del sole mille sfumature.

Aggiornamenti:

1) Vi avevo parlato del blog di Elisa. Alcuni di voi sono passati da lei e non sono riusciti a lasciare commenti..bene ora tutto è risolto! E lei vi aspetta per conoscervi tutti un pò meglio!

2) Qualche post fa vi avevo parlato di MadeinKitchen, che mi aveva contattato per un'intervista. Bene..io quell'intervista non sono mai riuscita a visualizzarla..non so voi. Ho provato a contattare lo staff diverse volte ma il problema rimane. Mi dispiace!