PAVLOVA DI NATALE

Oramai lo sapete che sono una Pavlova addicted..E' il mio dolce preferito, bello da vedere, goloso, coreografico e rappresenta per me sempre fonte di idee per come farcirla! Dopo le more e le fragole, per questo Natale ho scelto una starbordante cascata di frutti rossi. Lamponi, ribes rosso e melagrana la fanno da padroni in questa Pavlova, regalandole la giusta dose di acidulo per contrastare la dolcezza della meringa. La panna non è zuccherata appositamente perchè possa garantire il suo sapore naturale. Per decorare ulteriormente piccoli disegni di cioccolato bianco, stelle, fiocchi di neve e cuori.

E poi per me poche cibi fanno Natale in tavola come i dolci, soprattutto le meringhe e i marron glaces, e i frutti rossi.

Ingredienti:

200 gr di albumi

200 gr di zucchero semolato

200 gr di zucchero a velo

1 cucchiaio di aceto bianco

500 gr frutti rossi

250 ml di panna fresca

cioccolato bianco

Nella planetaria iniziare a montare gli albumi aggiungendo lo zucchero semolato a cucchiaiate. Quando gli albumi iniziano a montare cambiando consistenza e aspetto (diventano lucidi e cremosi) aggiungere lo zucchero a velo setacciato a cucchiaiate continuando a montare con le fruste. Per l ultimo l'aceto. Continuare a montare per alcuni minuti.

Disporre con una spatola la meringa al centro di un foglio carta fprno sistemato sulla leccarda del forno, cercando di formare un disco regolare leggeremente scavato al centro. Cuocere a 110° per 90 minuti o più finchè la meringa non si è asciugata. La meringa non deve scurirsi troppo, in questo caso aprire lo sportello del forno leggermente.

Lavare e asciugare i frutti rossi. Montare la panna ben ferma. Decorare la pavlova prima con uno starto di panna e poi con i frutti rossi.

Per i disegni di cioccolato: Sciogliere a bagnomaria o al micro 200 gr di cioccolato bianco. Quando è bello caldo, con l'aiuto di una siringa o di un cornetto di carta forno disegnare sepre su un foglio di carta forno le forme desiderate. Lasciare asciugare. Sistemare i disegni in un contenitore a chiusura ermetica, intervallandoli con fogli di carta oleata e riporre in frigo. Si conservano per una ventina di giorni.

Anche il disco di meringa si può tranquillamente preparare con alcuni giorni di anticipo. Ecco quindi che riposto in dispensa ben coperto, permette di assemblare la pavlova pochi minuti prima di essere servita ai nostri ospiti in tavola.

Questo dolce partecipa con tutto il suo allure natalizio al contest di Val "Un soave Natale"

Questo è un dolce che richiede bollicine per stemperare la sua dolcezza e preparare la bocca e il palato al boccone seguente, quindi lo abbinerei a un Recioto di Soave Spumante DOCG .