MARSH MALLOWS FONDANT

Eccoli qui il post che vi avevo promesso dedicato a chi ha voglia di cimentarsi con questa dolcissima copertura per dolci che permette di sagomare, rifinire e creare con estrema facilità. L'anno scorso ci eravamo soffermati al più classico fondente di zucchero, anche se dievo dire abbiamo avuto qualche difficoltà nel reperire il glucosio, necessario per questa lavorazione. Il Marsh mallows è più facilmente reperibile, lo si trova in quasi tutti i supermercati, colorato e bianco, almeno qui a Ferrara è così. I posti meglio riforniti sono comunque la catena Interspar e il negozio di BlockBuster!

La ricetta che ho seguito per ottenere il mio marshmallows fondant proviene da Blog goloso, dove ho trovato questa soluzione al microonde che mi è piaciuta particolarmente. Sarachan è inoltre molto brava nello spiegare il passo a passo, quindi ricopio la sua versione.

"Per fare questo fondente abbiamo bisogno delle caramelle MarshMallow e di parecchio zucchero a velo. Piu' o meno le quantita' sono di 330 grammi di zucchero a velo per 150 grammi di caramelle. Queste quantita' sono solo indicative, io vi consiglio di provare un paio di volte per capire "ad occhio" quanto zucchero mettere.

Mettiamo le caramelle in un contenitore adatto al microonde e aggiungiamo un paio di cucchiai d'acqua. Facciamo andaRimettiamo nel microonde e facciamo andare per altri 20 secondi a 750 W. Quindi giriamo di nuovo.re per 30 secondi a 750 W, quindi tiriamo fuori e diamo una girata per amalgamare bene.Ancora altri 20 secondi a 750 W ed abbiamo finito! Le caramelle si saranno sciolte completamente! A questo punto aggiungiamo una parte dello zucchero a velo (circa la meta' o poco meno) e giriamo vigorosamente per inglobarlo nelle caramelle. Il composto sara' molto appiccicoso, ma non preoccupatevi, bastera' un po' d'acqua calda per lavare scodella e spatola!Prepariamo un piano e lo copriamo bene con dello zucchero a velo, per fare in modo che l'impasto non si appiccichi, quindi mettiamo sopra l'impasto e ricopriamo con altro zucchero a velo.

Ora con le mani ben zuccherate cerchiamo di aprire l'impasto e di distribuire lo zucchero uniformemente, in questo modo si raffreddera' un po' e sara' piu' facile impastare. Cominciamo dai lati ad impastare e poi via via cerchiamo di formare una palla. Se si appiccica troppo e' necessario aggiungere altro zucchero.

Il fondente sara' pronto quando l'impasto non si appiccica piu' alle mani rimanendo pero' ancora morbido. Per capire quando fermarsi ci vuole un po' d'esperienza, ma io vi consiglio di non aggiungere altro zucchero a velo nel momento in cui l'impasto inizia ad essere bello uniforme e a non attaccarsi.

Quindi lasciar riposare il panetto avvolto bene nella pellicola per almeno 12 ore in un ambiente fresco e asciutto (non in frigo!). Il panetto riposando si indurira' un po', per questo non bisogna esagerare con lo zucchero a velo."

Posso affermare che questa spiegazione è corretta, nel senso che anche se io ho poca esperienza ho capito quando il mio fondente era pronto e le indicazioni di tempi e potenza watt del microonde sono precisi.

A me inoltre serviva di due colori, rosa e viola. Per il rosa ho utilizzato le caramelle bianche e rosa e il fondente è venuto della tonalità giusta da subito. per il viola, anzichè l'acqua ho utilizzato i coloranti alimentari rosso e blu, calibrando la tonalità mentre impastavo il fondente.

Avendo preparato il fondente in anticipo quando sono andata a riprenderlo in mano per lavorarlo si era indurito, ma è bastato scartarlo dalla pellicola alimentare e passarlo tre secondi al micro che è tornato malleabile.(Attenzione però a non scioglierlo!)

Conservato avvolto in pellicola alimentare in un luogo asciutto il fondente si conserverà per parecchi mesi.