CREPES AL CARAMELLO CON BURRO SALATO

Oggi una ricettina raffinata ma allo stesso tempo golosa e invitante. Del caramello al burro salato ne avevo letto quest'estate nelle varie sperimentazioni sul gelato, tra l altro omaggio in queste righe il superbo gelato artigianale Grom, ma torniamo a noi...Ecco, su un allegato di una rivista di cucina, mi sembra Cucina Moderna* di qualche mese fa, trovo questa ricetta che davvero mi interessa, e così in poco tempo la preparo e ripreparo e ripreparo.

Per le crepes vi rimando alla mia ricetta collaudatissima, alla quale non rinuncio più. Non vanno farcite al'interno, così da poter trovare un giusto equilibrio di sapori fra il neutro della pasta e il gusto ricco e dolce della crema al caramello.

Per la salsa al caramello e burro salato:

1oo gr di zucchero bianco

250 ml di panna fresca

40 gr di burro salato

Mettere in una padella con il fondo spesso lo zucchero sul fuoco a sciogliere.Quando assume una colorazione uniforme e dorata, versarvi la panna scaldata precedentemente mescolando velocemente. E' importante che quando unite la panna questa sia calda e non fredda altrimenti oltre a rischiare l ustione il caramello si trasformerà in un ammasso irrecuperabile. Prestate comunque molta attenzione in questa operazione proteggendovi le mani e i polsi con guanti da forno.

Senza smettere di mescolare continuate la cottura per alcuni minuti, togliere poi dal fuoco e aggiungere il burro mescolando fino a farlo sciogliere.

Servire le crepes irrorate con questa salsa.

Il burro salato oramai è facilmente reperibile anche nei grandi ipermercati. Se proprio non vi riuscisse di trovarlo lo potete tranquillamente realizzare in casa aggiungendo un pizzico di sale alla quantità di burro.

La salsa al caramello si conserva in frigorifero sigillata in un contenitore ermetico per due o tre giorni.

* Tratta da allegato Cucina Moderna, ricetta di Martine Lizambard