LA COPPIA FERRARESE

Ricordatevi, che se volete fare un dispetto ad un ferrarese, imponetegli di fermarsi ad un forno e di acquistare anche solo una coppia di pane appena sfornata. Fategliela sistemare sul sedile posteriore della macchina e impeditegli di staccare anche solo un pezzettino di pane profumato e croccante! E' praticamente impossibile!
Qui a Ferrara nasciamo, con la cultura della coppia, del resto come in ogni altra zona d'Italia che produce il pane e ne siamo gelosissimi tanto da custodire la ricetta al di dentro delle mura della città.
Ferrara città di terra e di acqua, perchè sorge vicino alla foce del Po, in zona salmastra e lagunare. Terra umida ricca di acqua e di vita. Forse proprio queste le caratteristiche che rendono il nostro pane eccezionale e unico, tanto da renderlo famoso in tutto il mondo. L'umidità dell'aria, che ci permea i vestiti e il viso è l'ingrediente segreto della ricetta della coppia.



Comparso per la prima volta sulle tavole dei banchetti degli Estensi nel 1536 in onore del Duca di Ferrara è prodotto con farina di grano tenero, lievito madre, sale, acqua, strutto, olio extra vergine di oliva e malto, ed è classificato come prodotto D.O.P in quanto prodotto, trasformata ed elaborato solo nella zona del ferrarese. Il colore ambrato della crosta lucida nasconde una pasta bianca e biscottata che tende a sbriciolarsi in bocca nei crostini, mentre diventa morbida e profumata nella parte centrale.



La sua forma caratteristica prevede quattro nastri o crostini tenuti saldi da una mulena centrale ricca di mollica. Le preferenze sul pezzo più buono? Impossibile anche qui rispondere, c'è chi predilige il crostino, soprattutto il ricciolo finale, c'è chi predilige l'ossatura centrale.

Il suo sapore è sapido, di malto e strutto. I crostini croccanti e asciutti e la mulena morbida e dolce.



Ho visto mangiare questo pane con tutto...Fare la scarpetta, intinto nel caffelatte, nel brodo o minestrone, meglio se il pane era vecchio di due giorni...

Ho preparato la merenda ai miei figli accompagnandolo con cioccolata o marmellata.

L ho mangiato con la banana e la cocomera, perchè mangiare la frutta con il pane è una tradizione delle mie campagne alla quale non voglio rinunciare.

Riconescerete un ferrarese puro nella folla individuandolo con una bicicletta e un sacchetto di pane. Riconescerete il forno migliore per la coda che si snoda daventi all'uscio alle sette del mattino. Rimarrete inebriati dal profumo di questo pane che si accoccolerà nella vostra memoria con le unghie.

Ascolterete discussioni di dove fanno il pane più buono ai tavoli del bar del Duomo.

Rimarrete delusi quando il piano per fare un dispetto a un ferrarese privandolo del pane fallirà..Non ci riuscirete!

Questo post è per Genny e per il suo contest in collaborazione con La Compagnia del Cavatappi. Manca la ricetta è vero. Ma io non ci posso fare niente..per me il modo migliore di mangiare il mio pane, è questo!

Aggiornamento: In tanti mi avete chiesto la ricetta della coppia ferrarese. Ho cercato e ricercato per potervi proporre una chicca di qualche forno ma aihmè non sono riuscita. Vi lascio questo link di Gennarino dove oltre alle dosi trovate anche foto sulla formazione della coppia. Inoltre Susy,una lettrice mi ha scritto nei commenti e che ringrazio, mi ha informato che la forma dei crostini è dedicata ai boccoli biondi di Lucrezia Borgia.