RISOTTO AL POLPO E FINOCCHIETTO

Devo dire in tutta sincerità che questo primo piatto evoca ricordi e profumi di mare e sole, un piccolo regalo che ci possiamo concedere visto che appena mettiamo il naso fuori dalla porta ci aggrediscono nebbia, freddo e influenza.
Il finocchietto che ha aromatizzato questo riso è quello che Patrizia ha postato quest'estate accompagnato da uno splendido "cuore aperto" come lo definisco io. Sono stata fortunata a entrarne in possesso e visto che ora è particamente irreperibile potete ricorrere alle erbe aromatiche che più vi piacciono.

Ingredienti per 2 persone affamate:

200 gr di riso Arborio
1 polpo di circa 800 gr
un grappolo di datterini
finocchietto o altre erbe aromatiche
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
olio extrvergine di oliva
sale e pepe
mezza cipolla bianca

Cuocere il polpo nella pentola a pressione, previa pulitura e lavaggio accurato. Calcolate venti minuti dal fischio, spegnere e lasciare raffreddare.
Nella padella per il riso mettere a scaldare due cucchiai di olio extravergine e farvi rosolare mezza cipolla bianca. Aggiungere il polpo tagliato a pezzi e lasciare insaporire un paio di minuti. Versare il riso e farlo tostare a fiamma vivace per un altro paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma e far cuocere per cinque minuti mescolando.
Aggiungere un ciuffo di finocchietto e un pizzico di sale, quindi coprire con un bicchiere di brodo vegetale e far cuocere. Versare altro brodo se il riso si asciuga troppo.
A due minuti dal termine di cottura (18 minuti) aggiungere i pomodori schiacciati fra le mani, mescolare e proseguire.

Impiattare e decorare con altro finocchietto. Questo risotto non è stoto mantecato per scelta, perchè non volevo alterare il sapore di mare e di macchia mediterranea con il burro e il formaggio.

Siccome Claudia ha già messo nel suo blog quanti giorni mancano all'estate, questo risotto è dedicato a lei.