SOUFFLE' AL BURRO SALATO E SALMONE

In tutta sincerità, l'esperienza del Tasting Panel Fattorie Fiandino dell'anno scorso , con il burro 1889, è stata ottima e la ricordo ancora con estremo piacere!
L'attesa e la curiosità di assaggiare il burro delle Fattorie Fiandino è stata ripagata dalla bontà e qualità del prodotto che mi conquisto' solo nel leggere l'etichetta "Da panne riposate".
Ecco questa dicitura evoca in me la sensazione di quiete di un pascolo, l'impressione che le mucche abbiano goduto nel foraggiarsi di erba buona e di conseguenza non si siano stressate in una catena di montaggio per produrre il loro latte.
Quindi ho accettato volentieri l'assaggio del nuovo Burro salato 1889, prodotto con latte piemontese e fior di sale siciliano delle saline Culcasi di Nubia, presidio Slow Food. Un matrimonio perfetto che rende questo burro saporito, docile al coltello, dal sapore di panna, quella vera.
Insieme a Sandra Salerno, le Fattorie Fiandino hanno chiesto a molto di noi di preparare ricette utilizzando il burro salato 1889, creando un concorso a nome L'ingrediente segreto e permettendo a tutti noi di ricevere perfettamente refrigerati due panetti di burro salato 1889 e uno di burro 1889.


Cosa cucinare? Le idee si sono affollate nella mente, perchè volevo creare qualcosa che esaltasse ancora di più la sapidità di questo burro salato, cercando di rimanere vicina a un connubio per me infallibile, ovvero burro salato e salmone affumicato!
Ho pensato allora ad un soufflè che richiede due ingredienti di eccellente qualità: le uova e il burro. Non solo la base del soufflè e' stata cucinata con il burro salato 1889 ma anche lo stampo è stato imburrato con lo stesso, creando un'omogeneità di gusto notevole.

Ingredienti:
60 gr di burro salato 1889
50 gr di farina
150 ml di panna fresca
100 ml di latte
2 uova
aneto
80 gr di salmone affumicato

Sciogliere dolcemente il burro sul fuoco. Aggiungere la farina setacciata e mescolare velocemente fino ad ottenere una rue morbida. Aggiungere la panna e il latte e portare a cottura finchè non si addensa il composto.
Fuori dal fuoco aggiungere un cucchiaio di aneto, i tuorli, uno alla volta e il salmone sminuzzato.
Per ultimo aggiungere dal basso verso l'alto gli albumi montati a neve fermissima.
Ungere con il burro salato l'interno di uno stampo in ceramica e versarvi il composto cercando di non "smontarlo".
Cuocere a 170° per 30 minuti.
Servire subito.