SOFFI DI MERINGA AI FIORI D'ARANCIO E CREMA DI RICOTTA E PISTACCHI

Preparare e organizzare un pomeriggio con le amiche lascia tutto il tempo di rispolverare il servizio prezioso custodito nella vetrinetta. Un regalo inaspettato e gradito ma segregato gelosamente lontano dalla portata dei bambini.

Si ha tutto il tempo di scegliere la miscela di tè più femminile e profumata, come il "Sempr'amore" di Acilia, oppure un caffè leggero e gradevole che possa supportare una meringa dolcissima e che possa stemperarne l'eccessiva dose zuccherina.

Queste meringhe farcite sono perfette per questa occasione. Si mangiano in un boccone e appaiono delicate e leggere come un volo di farfalla, come un soffio di fata.

Ingredienti per una ventina di soffi di meringa:

100 gr di albumi,

100 gr di zucchero semolato

100  gr di zucchero a velo

acqua di fiori d’arancio

120 gr di ricotta freschissima

2 cucchiai di zucchero a velo

Pistacchi non salati sgusciati

Montare gli albumi con una frusta elettrica o nella planetaria dell’impastatrice. Aggiungere gradatamente lo zucchero semolato e poi lo zucchero a velo continuando a montare. Infine l’acqua di fiori di arancio.

Prelevare  il composto montato e con l’aiuto di una sac a poche, formare su una placca da forno rivestita di carta oleata,  piccole meringhe, della stessa grandezza e forma. Utilizzate una bocca liscia e appiattite con un dito inumidito eventuali ciuffi sulla sommità delle meringhe.

Cuocere in forno a 100° per  un ora e mezza o finchè le meringhe non si saranno asciugate.

In una terrina lavorare a crema la ricotta con lo zucchero a velo. Aggiungervi  i pistacchi tritati grossolanamente.

Farcire la base di una meringa con la crema e sigillare con un’altra meringa.