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Stavo cercando nel web una torta al cioccolato altamente golosa, e fin qui nulla di nuovo, ma volevo allo stesso tempo qualcosa di diverso dal solito. Per fortuna esiste Marble, che con la sua cucina ci regala sempre delle chicche non da sottovalutare.
Insieme alla Cremosa al cioccolato penso che queste due torte possano lenire qualsiasi sofferenza curabile con il cibo degli dei...
Dicevo che questa torta magica l ho trovata da Marble, esattamente qui. Magica perchè?
Perchè la assembliamo in un modo e ...magia..esce in un altro!
La torta è composta da un primo strato di Nutella, al quale va sovrapposto un composto di uova e farina al cioccolato, al quale va sovrapposto ancora un altro composto di latte e cacao e uova.
In cottura il composto liquido scivolerà sul fondo, lasciando per la base la torta vera e propria. Il link di Marble è completo di fotografie passo passo.
Concorso e consiglio l utilizzo assoluto di uno stampo in silicone per la preparazione di questa torta, perchè facile da sfromare, ma soprattutto perchè la Nutella sul fondo creerà una specie di glassa dura che con l'ausilio di uno stampo in silicone rimarrà bella liscia e compatta.
Io ho utilizzato uno stampo Silikomart 24 cm rotondo con supporto metallico.
Ecco la sua ricetta pari pari, io non ho cambiato nulla.
Ingredienti:
per la base al cioccolato:
200 gr di cioccolato al 70%
150 gr di zucchero
3 uova
100 gr di farina
150 gr di burro
1 cucchiainodi bicarbonato o lievito
1 pizzico di sale
per la parte cremosa al latte e cacao:
60 cl (circa 570 gr) di latte intero
4 uova
50 gr di zucchero
3 cucchiai di cacao amaro (circa 25-30 gr)
per la "glassa":
circa 200 gr di nutella
Conviene fare prima, in modo che freddino, la bollitura del latte con il cacao e far fondere il cioccolato con il burroin ogni caso, tenendo presenti queste due operazioni preliminari, i due diversi impasti dovranno essere preparati così:per la parte cremosa al latte e cacao:far bollire il latte con il cacao e far freddare.
Sbattere le uova con lo zucchero (non occorre che montino, sbattere quel poco che basta ad amalgamare il tutto)aggiungere delicatamente il latte preparato in precedenza.
Per la base al cioccolato:far fondere il cioccolato ed il burro (a piacere su foco basso o al microonde)amalgamare in modo da avere un composto ben fluido e cremoso. Lasciare raffreddare.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben montato e schiumoso aggiungere a poco a poco il cioccolato fuso e raffreddato.
Una volta amalgamato bene il cioccolato, aggiungere la farina, il lievito scelto e il pizzico di sale. Amalgamare bene.
Preparazione della tortiera in silicone:in uno stampo in silicone da 24 cm di diametro spalmare un abbondante strato di nutella.
A questo punto conviene già mettere lo stampo in un contenitore ampio (il dolce dovrà essere cotto a bagnomaria) in modo da poterlo spostare bene dopo che saranno stati messi gli altri impasti preparativersare sopra la base di nutella la base al cioccolato, livellare bene, versare sopra la base cremosa al latte e cacao.
Aggiungere nel contenitore sottostante acqua in quantità tale che arrivi almeno a 3/4 dello stampo,ricoprire con stagnola e infornare a 200° per 20'.
Passati i 20' levare la stagnola, abbassare a 180° e cuocere per altri 30'-40'prima di sfornare fare la consueta prova stecchino.
Lasciare freddare prima di sformarlo e rigirarlo sul piatto da portata.
